关于啤酒后熟期

迷雾章鱼 · 发表于 2019-11-4 19:08:07

啤酒后熟期可以有效改善啤酒的味道，这个跟二次发酵是不是一回事？换是成品之后在进行储存？

qwerty2001 · 发表于 2019-11-5 08:37:37

具体不清楚，但肯定不是一回事。

kamilee · 发表于 2019-11-5 09:13:38

主发酵在英文术语里叫 primary
后熟叫 secondary
中文里常说的的二次发酵，术语 natural carbonation，我个人偏向用瓶中发酵来描述
所谓后熟，是要在发酵完成（残糖达标、双乙酰乙醛等副产物还原ok）之后，酒体在特定环境存放让酒体更柔和，不同的酒对应的后熟条件与标准不一样，例如拉格需要长时间低温（4摄氏度左右），
二瓶中发酵，是指酒体彻底完成了，加入蔗糖或者葡萄糖，让酒体的酵母把糖消耗产生二氧化碳溶入酒里

prosub · 发表于 2019-11-5 13:54:36

一发是主要的，后面是补刀

迷雾章鱼 · 发表于 2019-11-5 20:53:17

kamilee 发表于 2019-11-5 09:13
主发酵在英文术语里叫 primary
后熟叫 secondary
中文里常说的的二次发酵，术语 natural carbonation，我个 ...

谢谢大佬科普，前一次做的比利时小麦，有一些铁味，这也是我换了对辊的原因，因为有铁锈味，我有一桶8升的啤酒扔在了阳台上两个月，后来实在是没存货了才拿来，居然出奇的好喝，铁锈味也没有了，很神奇的变化

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