糖度很淡，你们的麦芽计有多甜？

xadan · 发表于 2019-11-3 16:53:07

本帖最后由 xadan 于 2019-11-3 17:12 编辑

今天第二次做了，麦芽/水=1：4，麦芽是自己发的，糖化超3个小时了，尝尝，甜味很淡，肯定做不出啤酒，因为第一次要加好多糖才冒泡。大神能告诉我原因吗？还有，这些麦芽没有外壳的，也可以发芽的，发芽后晒干再用平底窝烤香。

linrong · 发表于 2019-11-3 20:55:38

本帖最后由 linrong 于 2019-11-3 20:57 编辑

真的超佩服连麦芽都是自己做的。

，前段时间刚有这个念头，赶紧捻断。

。不过你光用小麦发芽做啤酒是不是有点难？

saberzhang666 · 发表于 2019-11-3 22:13:28

这是什么神仙操作

kamilee · 发表于 2019-11-4 09:49:34

老老实实买正规的酿造用麦芽来做吧
你自己的发的麦芽，理化指标什么的都不清楚，最关键的DP值和浸出物多少都不知道
而且呀，你这是小麦芽，纯小麦会导致过滤困难，小麦的糖化能力也没有大麦高

zykrc · 发表于 2019-11-4 10:28:04

小麦本来就没有壳啊，收麦子的时候很容易就脱掉了。

甜不甜是个感官概念，不准的，还是得测比重。

水料比尽量3:1。
自己做的麦芽也得看是什么麦子。制作麦芽挺复杂的，要先预干燥到安全水分以下再升高温。否则酶就失活了。
你这都用平底锅烤香了，哪来的酶活呢，做基麦基本没戏了。而硬质小麦胚乳内蛋白含量比较高，玻璃质比例高，你再做成烘焙的浸出率又可能会更低。哪哪儿都不行啊。

尽量还是买成熟商品吧。想研究自制麦芽得多看看参考书。

gfguh · 发表于 2019-11-4 15:55:34

小麦里有淀粉酶吗？

pjw123 · 发表于 2019-11-4 16:56:31

你这是纯小麦，肯定不行

xadan · 发表于 2019-11-5 19:14:57

谢谢大家。原来小麦不宜单做啤酒。

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