第二次自酿

akiraY

第二次自酿已经结束一月有余，上班忙，具体时间忘了，不过都在本本上记着呢。与第一次不同的是增味过程，第一次的玫瑰花是干投，量少，出来的酒有淡淡的酸味。这次是煮沸阶段投入的，大概50克，分三次投入，每次都是投放酒花后5分钟投入的玫瑰花。喝着口感还算饱满，没了第一次的淡淡酸味，但是玫瑰香没有体现出来，酒的颜色要比第一次好看的多。开瓶时气压很足，酒香味也非常浓，今晚用来招待一下同学，也算跟这帮老友嘚瑟一番，哈哈哈……

classmatedu

很好看！

zhanghao2019

楼主酿的什么？配的可以分享一下不

zykrc

玫瑰花消杀一下再干投。这种香味不干投基本剩不下什么

akiraY

classmatedu 发表于 2019-10-28 13:39
很好看！

不只好看，还好喝呢

akiraY

zhanghao2019 发表于 2019-10-28 14:23
楼主酿的什么？配的可以分享一下不

酿的是比利时黄金艾尔，配方没在身边，下次抄下来给你发一份。

akiraY

zykrc 发表于 2019-10-28 14:38
玫瑰花消杀一下再干投。这种香味不干投基本剩不下什么

上次的玫瑰花就是蒸了一下又用酒精消毒过才干投的，感觉有些染菌。可能主要也是量少，也没能体现出玫瑰香味。在网上搜了一下，以前喝过的1664有款玫瑰味的，是加了香料的，不过挺喜欢那个味道。

zykrc

akiraY 发表于 2019-10-28 18:46
上次的玫瑰花就是蒸了一下又用酒精消毒过才干投的，感觉有些染菌。可能主要也是量少，也没能体现出玫瑰香 ...

香精你也可以用嘛，那个最有效。
不要蒸。直接用50度以上白酒浸泡过夜，应该就没问题了。
染菌未必是你材料问题，也可能是操作问题。

seaprince168

颜色和泡沫相当不错，看着就是种享受。投入的玫瑰花是烘干的花瓣还是新鲜的？是红玫瑰吗？只是没怎么觉得脑子里存有玫瑰的香味感觉，这玫瑰花香没什么令人印象深刻吧。就是拿它的颜色不错。
茉莉花香气不错，桂花香气也不错，只是桂花这种性热的东西加入主体凉性的啤酒觉得不大合适。还有那种夜来香怎样，现在都很少见了，如果有，可以收集些制干用来干投试试，只是这种香有点像化学制剂，感觉上像香皂一样，不够自然。

akiraY

zhanghao2019 发表于 2019-10-28 14:23
楼主酿的什么？配的可以分享一下不

来配方喽！！！
原料：澳洲二行皮尔森麦芽4.5kg   澳洲焦香水晶麦芽0.2kg
啤酒花：萨兹50g，在煮沸60min、30min、5min分别加入20g、20g、10g
增味处理：玫瑰花50g蒸制晾干后于酒花投放后5min投放
糖化：18L水在68℃浸泡60min
洗糟：10L水在80℃冲洗15min
OG：1.055   FG：1.014   酵母：Mangrove Jack-Belgian Ale Yeast M29
建议发酵温度：27℃    主发10-14天    二发4-6周    二发加糖：8g/L

akiraY

seaprince168 发表于 2019-11-9 16:01
颜色和泡沫相当不错，看着就是种享受。投入的玫瑰花是烘干的花瓣还是新鲜的？是红玫瑰吗？只是没怎么觉得脑 ...

哈哈哈，一看就是高手，谢谢对我努力结果的认可，颜色我也是非常喜欢，但泡沫不是很持久。用的就是红玫瑰花骨朵，药店买的盒装的那种。结果确实是没有我想要的那种玫瑰花香，如你所言，仅仅是调色而已了。之所以用玫瑰增味处理是因为之前喝过一款1664的玫瑰味啤酒，很喜欢，所以自己想弄一些试试，味道上来讲结果确实不理想。最近降温了，想弄一波牛奶世涛，发酵温度比较适宜，家里有新鲜的咖啡豆，有espresso咖啡机，磨粉、萃取都能实现，不知道该以何种比例在什么情况下添加？可以的话想弄些咖啡牛奶世涛，不知道能否给些建议。在此先谢过！！！