啤酒气味的问题

黑小龙 · 发表于 2019-10-27 12:39:05

一发过程中，水封散发的二氧化碳味道特别香甜闻起来特别舒服。为什么一发结束后打开盖子的味道那么冲，二分之后也没有那种想问了。是什么环节出问题了呢？有没办法让酒体锁住这个香气？求高手指导

zykrc · 发表于 2019-10-28 08:35:36

这种易挥发脂类的味道很难保持，沸点太低。可以尝试保压发酵等压灌装，最大限度降低气体外散。

啤酒痴汉 · 发表于 2019-10-31 21:42:24

主发酵后期干投，沉降后装瓶2发，可以保留部分干投物质的味道。但酵母天然生成的酯类物质，较难保存，商酿锥罐的保压低温有一定效果，家酿的话，可以考虑更改配方。

黑小龙 · 发表于 2019-11-3 14:35:48

zykrc 发表于 2019-10-28 08:35
这种易挥发脂类的味道很难保持，沸点太低。可以尝试保压发酵等压灌装，最大限度降低气体外散。 ...

设备不允许，没有其他办法了吗

		自动登录	找回密码
密码			用户注册