记录小麦啤酒家酿处女秀

啤酒痴汉

3公斤大麦，2公斤小麦，15L纯净水，两次7升洗糟，高估了自己的工艺和设备的效率，手忙脚乱也没测头道麦汁糖度，结果混合糖度只有5点多，强行煮沸100分钟，定型8.5左右。30分钟和87分钟，分别投入20克和10克卡斯凯特酒花。24度干撒酵母，凌晨两点了，实在受不了了，室外发酵，赶上降温，早上7点只有7度左右，搬到室内，希望能尽快重启发酵。
存在的问题：
1，麦汁煮沸初期，周围一层黑色灰色泡沫，是否麦芽上的灰尘一类的脏东西。
2，糖化无蛋白休止，蛋白凝结较多。
3，温度计不准确，得力的电子温度计，开水95度……
4，煮沸强度不足，无剧烈翻腾，影响蒸发量。
5，100分钟的煮沸，虽然强度不大，但感觉氧化在所难免。
上个图，纪念一下家酿第一炮。

啤酒痴汉

另外，请教一下各位，谁能推荐个准确点的温度计，手残，不敢用水银的。

精酿啤酒IPA

你这主要问题就是温度控制没把握好嘛，为啥不敢用水银温度计，挺好用的啊

啤酒痴汉

精酿啤酒IPA 发表于 2019-10-25 10:19
你这主要问题就是温度控制没把握好嘛，为啥不敢用水银温度计，挺好用的啊 ...

怕万一手抖，在锅里，前功尽弃。考虑上水银的了，不然确实影响工艺

kamilee

1，麦汁煮沸初期，周围一层黑色灰色泡沫，是否麦芽上的灰尘一类的脏东西。
   蛋白质热析出，附带点麦芽的杂质
2，糖化无蛋白休止，蛋白凝结较多。
   不一定需要蛋白质休止
3，温度计不准确，得力的电子温度计，开水95度……
   买电子的长探针那种温度计
4，煮沸强度不足，无剧烈翻腾，影响蒸发量。
    煤气煮可以很好的调节煮沸强度，电加热就难好多了，需要准确控制水量
5，100分钟的煮沸，虽然强度不大，但感觉氧化在所难免。
    煮沸是除掉麦汁溶氧的过程，只有降温过慢才会有氧化风险，还有就是发酵完成不注意也会

啤酒痴汉

kamilee 发表于 2019-10-25 10:30
1，麦汁煮沸初期，周围一层黑色灰色泡沫，是否麦芽上的灰尘一类的脏东西。
   蛋白质热析出，附带点麦芽的 ...

受教。温度计的话有没有品牌推荐。感谢

kamilee

啤酒痴汉 发表于 2019-10-25 10:47
受教。温度计的话有没有品牌推荐。感谢

某宝上面一搜就一堆，最好买俩比对着用，一电子一机械

zykrc

温度计可以选电子探针的或者是电子温度计接防水探头的。
品牌无所谓主要是精度不能太低。

一般一比三出糖比重都会在1.04以上。蒸发量大不是好事，费水，水也很宝贵，尤其是无菌的。主要是你出糖太低。
初酿不要考虑蛋白休止和氧化的问题。一步步来。
先保证不要染菌。

啤酒痴汉

zykrc 发表于 2019-10-25 14:51
温度计可以选电子探针的或者是电子温度计接防水探头的。
品牌无所谓主要是精度不能太低。

是不是糖化温度没控好，导致浸出率低了？

zykrc

糖化率影响因素比较多。

我们要做的是控制好基麦质量、糖化ph值和温度。另外水不要用超纯水