新人求助，关于成酒的味道

a407991964 · 发表于 2019-9-12 17:46:29

刚入坑萌新一只，酿之前研究了高大师的书，目前已经做了两锅比利时艾尔有些问题想要请教. 两批酒目前都有一个共同的问题就是酒后味有一种类似铁腥味的味道还有些许微辣后味无麦香但闻起来有很浓的麦香糖化的时候都加了20g左右氯化钙调解ph值酵母是m29 发酵温度27度左右那么各位大师这种铁腥味道是和水有关还是酵母的风味

江南更南 · 发表于 2019-9-12 19:50:11

是什么配方，需要发酵温度27度，不是一般都是18到23度么？？....

kamilee · 发表于 2019-9-13 08:59:33

调节之前的水是什么水？自来水？

a407991964 · 发表于 2019-9-13 09:12:39

是的自来水 ph7左右

mark0223 · 发表于 2019-9-13 09:48:48

家酿调节PH的还是少，说不定就是氯化钙的问题。
下一锅不用试试。

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