不同型号酵母可以混用吗？

qq251268813 · 发表于 2019-9-8 10:49:39

之前做的几次酒用的费曼迪斯小麦酵母发酵度大概70%，10P的酒发酵完残糖最低到3P就不在下降了

请问各位大神，如果我用同类型的，发酵度高的小麦酵母和发酵度低的小麦酵母

比如一个发酵度70%，一个85%，可以混合着用来提高发酵度吗？

如果可以是怎么投啊？直接两种一起一次性全部投进去，还是要分批投？需要控制比例吗？

prosub · 发表于 2019-9-8 17:35:51

做啤酒的时候，我没有混用过（说什么酵母冲突，最终发酵度肯定会提高，但要实验），自从做白酒后，感觉酵母混用根本不是问题，但后面再投的话风险比较大

zykrc · 发表于 2019-9-9 08:37:04

prosub 发表于 2019-9-8 17:35
做啤酒的时候，我没有混用过（说什么酵母冲突，最终发酵度肯定会提高，但要实验），自从做白酒后，感觉酵母 ...

老哥，你白酒是纯菌液体发酵的吗？

kamilee · 发表于 2019-9-9 09:02:59

发酵度高低还有跟你的糖化工艺有关的

prosub · 发表于 2019-9-9 11:11:51

zykrc 发表于 2019-9-9 08:37
老哥，你白酒是纯菌液体发酵的吗？

其实我的意思是，多种酵母参与发酵是没有问题的，具体怎么样，需要进一步试验，说不定风味更好（当然也可能不伦不类）

qq251268813 · 发表于 2019-9-9 12:15:21

kamilee 发表于 2019-9-9 09:02
发酵度高低还有跟你的糖化工艺有关的

哦，我做了三锅基本都是67-68度一步糖化，做小麦1:4投料，头道15 16P 洗糟煮沸完进罐就只有10P 11P的样子，用06酵母做了三次都是3P不再下降了。
同样工序用别的酵母能降到1P 2P，不知道能不能两种混着用，06的比例多一点，别的酵母少一点只为降糖

xgyihuafeng · 发表于 2019-9-10 15:07:09

本帖最后由 xgyihuafeng 于 2019-9-10 15:10 编辑

影响发酵度的高低因素较多，主要有：1、酵母品种；2、糖化温度和时间（工艺）。一般讲糖度不下降了，应该是发酵液中的可发酵性糖利用完了，还有些不可发酵性糖（非还原糖）存在但酵母不能利用，为了提高发酵度首先考虑酵母的品种外，还要改变糖化工艺，提高糖比非糖的比例。不同的酵母可以混用，但对提高发酵度没有直接关系，二发与一发也有用不同的酵母！

夕阳 · 发表于 2019-9-10 16:11:43

qq251268813 发表于 2019-9-9 12:15
哦，我做了三锅基本都是67-68度一步糖化，做小麦1:4投料，头道15 16P 洗糟煮沸完进罐就只有10P 11P的样 ...

我有一个朋友做小麦是06和慕尼黑小麦酵母一起混用的，商酿的，2吨的罐，感觉06酵母酵母沉降慢，发酵度感觉略低，偏甜，但酯稥浓郁

qq251268813 · 发表于 2019-10-9 13:03:25

夕阳发表于 2019-9-10 16:11
我有一个朋友做小麦是06和慕尼黑小麦酵母一起混用的，商酿的，2吨的罐，感觉06酵母酵母沉降慢，发酵度感 ...

我做了同一批次的酒，10P分两个发酵罐，一罐用06，一个用安琪。06的残糖3P，安琪的残糖1.5P。
06发酵度不行但是香

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