第一锅淡艾尔的问题总结，以及第二锅小麦预计的问题

raymond_sk · 发表于 2019-9-2 10:36:03

本帖最后由 raymond_sk 于 2019-9-2 12:19 编辑

第一锅淡艾尔总算勉强能喝，但各种问题需要总结一下配方及工艺
多姐家新手包，按说明书走，未添加其他
1-在装瓶前喝了一下，酒花的味道还是可以的，基本上可以和金色三麦的花果山拼一下，但是二发结束后，就剩下酒味，一点麦香，酒花的味道几乎不可闻。酒精味道比较浓烈，不知道为什么，望大神指点一下
2-在装瓶时，有两瓶用蜂蜜二发，开瓶有淡淡的蜂蜜味道，其他和加糖的差不多，喝下去口感稍微好一点，但是喝完头疼，然后嗜睡，我的酒量怎么的1.5升没问题的，就这个酒330一瓶下去就晕了，睡醒了还头疼，不知道哪里出问题了

第二锅小麦，
配方及工艺
普通的比利时小麦白啤配方包，
5分钟加了50g香菜籽
发酵前出了个事故重新，美式龙头被顶开，损失2l，然后换龙头重新消毒倒入
发酵桶开盖时味道比较呛，而且桶内液体上面有一层明显的油膜，装瓶前尝了一尝，口感比前几天稍微改善，酸涩味少一点，但是有一股淡淡的腐败味，不知道哪里出问题了
装瓶时几瓶中加了几朵茉莉花，还不知道效果如何

atoss · 发表于 2019-9-2 11:43:17

配方工艺设备发描述一下

酸酸甜甜 · 发表于 2019-9-2 11:52:54

请问怎么发帖。请问糖化如何判断ph值。糖化完成了，品尝一下感觉不怎么甜。是不是糖化不成功

atoss · 发表于 2019-9-2 12:40:05

酸酸甜甜发表于 2019-9-2 11:52
请问怎么发帖。请问糖化如何判断ph值。糖化完成了，品尝一下感觉不怎么甜。是不是糖化不成功 ...

精密ph试纸，不糖化温度还是最重要的，ph不用太在意，用比重计测量

酸酸甜甜 · 发表于 2019-9-2 13:49:40

ph值才是最重要的吧，那个不好判断，温度，有温度计，ph计好的要几百所以没有买。现在无法知道糖化ph值，无法判断糖化过程是不是完美

331405521 · 发表于 2019-9-2 15:19:29

本帖最后由 331405521 于 2019-9-2 15:25 编辑

1，高级醇无误
发酵温度过高，接种酵母温度过高，
得明白你能在发酵阶段控制的只有温度，
温度高了酵母自溶，或者吸附酒花
别想着补救了，高级醇不可逆
送朋友吧，少喝点儿最多也就头疼了

2，怀疑染菌
首先不是炖肘子，不是油膜，怀疑是菌丝
酸，臭，腐败，霉味，都是染菌的表现
确定腐败味道或者酸味果断冲厕所，身体是酿酒的本钱
别省消毒片儿，没酒值钱

小建议，找个bjcp，做好的对着风格喝，熟悉最常见几大不良风味
想做好的话前期别用蜂蜜花儿什么，对提升酿造水平用处不大，
得熟悉设备，流程，提升基酒的品质，
基酒风味喝不明白的话，往里加东西就更不明白了

331405521 · 发表于 2019-9-2 15:32:22

还有啊，楼上说ph没用的兄弟别误导人家
ph对酶的活性有决定性作用
北方选手的话建议用稀释磷酸去调节ph

5.4~5.6，试纸就是王八蛋，起码要有个手持ph
检测出糖用碘检法，或者观察麦汁在糖化40分钟的澄清程度，
清澈说明长链的淀粉都被酶分解了
浑浊相反

raymond_sk · 发表于 2019-9-2 20:12:17

331405521 发表于 2019-9-2 15:19
1，高级醇无误
发酵温度过高，接种酵母温度过高，
得明白你能在发酵阶段控制的只有温度，

今天以身试法，喝了两瓶，确认了一下就是加蜂蜜的有问题，加白糖的没问题

zykrc · 发表于 2019-9-3 15:09:40

二发温度有多高？

raymond_sk · 发表于 2019-9-3 16:32:33

zykrc 发表于 2019-9-3 15:09
二发温度有多高？

两周18，之后15
我估计不是温度问题，应该是蜂蜜问题，同样一起二发装瓶的加糖的，喝了就是单纯头晕，没有其他不适，只有那两瓶加蜂蜜二发的喝了嗜睡和头痛

zykrc · 发表于 2019-9-3 16:34:28

raymond_sk 发表于 2019-9-3 16:32
两周18，之后15
我估计不是温度问题，应该是蜂蜜问题，同样一起二发装瓶的加糖的，喝了就是单纯头晕，没 ...

主要是你说蜂蜜二发造成的，我想不明白原理

kamilee · 发表于 2019-9-3 17:32:17

基酒先做好，再考虑增加4大原料以外的材料增味

		自动登录	找回密码
密码			用户注册