糖化结束不做酶休止有什么区别

77youyou

做与不做酶休止有什么区别？

Thomas555

区别不清楚
从来没做过休止

331405521

有用，家酿没必要
1灭酶满门，稳定麦汁组织，不然你洗糟的时候麦汁还在利用残余淀粉缓慢糖化2温度提高，糖的粘度下降，洗糟更彻底

小鱼

需要的，因为在低温条件（30度上下）糖化酶、蛋白酶的催化仍然时十分可观，大约保留酶活为10%左右，即使在啤酒发酵温度（20°左右），其催化仍然是有的，为了保证麦芽汁内的糖组成比例稳定，需要进行一次灭酶，70多度就可以了。
下面是两个普及知识：
1、70几度的灭酶温度基本上很难彻底消灭α-淀粉酶等淀粉酶酶类，不过放心，这个酶对麦芽汁糖谱没有影响，它们只是对付淀粉酶的。
2、所谓的麦芽汁糖谱是制造不同啤酒的关键，一般大型啤酒企业会关注，而且十分重视。但是家酿就不用了，毕竟这个东西太复杂，只需记得灭酶即可，不然你的啤酒风格会变化很大的。