在线等关于出糖时温度过高还有救吗

吴佳燊 · 发表于 2019-8-20 15:16:00

50度时放的麦芽，出去了一趟回来90度了，等温度降下来了还能继续糖化吗

atoss · 发表于 2019-8-20 18:35:42

酶都失活了，测糖再说

迷雾章鱼 · 发表于 2019-8-20 21:12:27

高多少？有些里面说68度最合适，其实不超过80我感觉还凑合

吴佳燊 · 发表于 2019-8-20 22:36:30

atoss 发表于 2019-8-20 18:35
酶都失活了，测糖再说

测了14

吴佳燊 · 发表于 2019-8-20 22:37:57

迷雾章鱼发表于 2019-8-20 21:12
高多少？有些里面说68度最合适，其实不超过80我感觉还凑合

关键就是超过了，已经先将就着先用了

kamilee · 发表于 2019-8-21 09:00:43

淀粉酶超过75就会慢慢失活了，90，都接近煮沸了

pjw123 · 发表于 2019-8-21 12:58:42

kamilee 发表于 2019-8-21 09:00
淀粉酶超过75就会慢慢失活了，90，都接近煮沸了

会出现杂味，建议倒掉

吴佳燊 · 发表于 2019-8-21 19:49:56

已经在发酵了，等等看看吧

atoss · 发表于 2019-8-21 22:43:24

吴佳燊发表于 2019-8-20 22:36
测了14

说明酶在失活前活都干完了，最多丹宁溶出多点，一发完了没异味就没事

kamilee · 发表于 2019-8-29 09:13:10

atoss 发表于 2019-8-21 22:43
说明酶在失活前活都干完了，最多丹宁溶出多点，一发完了没异味就没事

麦壳中的单宁浸出了，那种就是涩味了

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