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出糖时温度煮到了90度酶会死掉吗

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发表于 2019-8-20 15:08:31 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

新手刚刚煮了一锅麦芽，50度下的麦芽回头来一看煮到90多了，还能出糖吗

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楼主| 发表于 2019-8-20 15:38:01 来自手机 | 显示全部楼层

为了降温我还搅拌了，还有救吗？

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发表于 2019-8-21 20:22:15 | 显示全部楼层

超过76，酶就不工作了。

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