啤酒去酵母方式

行者无疆

啤酒去酵母常见方式有过离心机，板式过滤器，膜过滤，这些方法多少都会让酒体变淡变水。比利时修道院风格的啤酒有二次发酵、三次发酵工艺，酿造后去酵母再添加二发、三发酵母，哪位知道具体是怎么去掉酵母同时又不影响口感的？家里几瓶罗斯福6、8、10，15年产的酒今年喝风味依旧很好。有听闻酿酒狗的酒没过滤没杀菌，依然可以存放一年，谁知道国外这些酒是怎么做到的？

zykrc

可能各地区对啤酒保质期的概念理解不太一样

火然火尧

存放一年是以口味稳定无变化为前提吗？
我感觉到了任何精酿啤酒都不敢说这一点，就算是杀死酵母，口感也会变化

行者无疆

zykrc 发表于 2019-8-5 15:20
可能各地区对啤酒保质期的概念理解不太一样

15年的罗斯福19年喝酒体没有氧化味，瓶底酵母沉淀厚厚一层，喝起来还是挺好的。同时期买的深浅粉象倒出来有很多絮状沉淀物，受这个影响，酒是不敢喝的。有跟乐惠的人聊过，国外去酵母不过离心机板式过滤器这些，既能去掉酵母又能保留酒体风味，我所知的能实现的途径只有长时间低温存放，不知道国外怎么做的。

行者无疆

火然火尧 发表于 2019-8-5 15:52
存放一年是以口味稳定无变化为前提吗？
我感觉到了任何精酿啤酒都不敢说这一点，就算是杀死酵母，口感也会 ...

大部分啤酒放一年能没有氧化味就算不错的了，保留酵母的话会有酵母臭，酒体颜色也会变深。所以说罗斯福系列还是性价比很高的酒

zykrc

行者无疆 发表于 2019-8-6 11:15
15年的罗斯福19年喝酒体没有氧化味，瓶底酵母沉淀厚厚一层，喝起来还是挺好的。同时期买的深浅粉象倒出来 ...

不离心不过滤怎么除酵母？
不除去酵母怎么防止自溶？
各种滤膜、滤料现在国内都有。
像陶瓷膜过滤也应该主要用在精滤。
什么都不用来除酵母，这个真想象不出来。难道像污水处理那样加絮凝剂沉淀？

行者无疆

zykrc 发表于 2019-8-6 11:31
不离心不过滤怎么除酵母？
不除去酵母怎么防止自溶？
各种滤膜、滤料现在国内都有。

去酵母方式很多不一定用离心过滤，有加鱼胶，低温长期存放，倒罐等具体用哪种不清楚，也是开贴讨论的原因。罗斯福系列的酒有酵母，饮用时并无酵母自溶的味道，据之前跟行业内人士了解，有专门瓶内二发的酵母，酵母不太容易自溶或者自溶速率很慢。精滤必须以粗滤为前提，不然会堵的一塌糊涂。

qq251268813

会不会先巴杀在过滤？

zykrc

行者无疆 发表于 2019-8-6 13:48
去酵母方式很多不一定用离心过滤，有加鱼胶，低温长期存放，倒罐等具体用哪种不清楚，也是开贴讨论的原因 ...

还有就是选育抗老化的酵母，高产SO2低产H2S。这个作为大企业是问题不大的。家酿是不太可能了。
实在想要可以从罗斯福酒里纯化出来扩培自己用。