新手请教2个问题，麦芽汁澄清，以及自己磨麦芽的粗细

nbbbfly

下图是今天酿的红色艾尔，自己家酿着玩，在向发酵桶放的时候中段我接了如下半杯，颜色都还好，但是里面有絮状物，放了一会这絮状物还是会沉淀，但是从一体机向发酵桶里面还是一定会有啊，不知道大神怎么处理的？

另外一个就是今天第一次自己磨麦芽，因为麦芽很干，对辊间距小了呢，就会碎，大了呢又有很多磨不开，有啥好办法？喷点水？还是宁愿间距小一点，碎一点，今天的糖化率明显感觉有点低，有一些大麦没磨开

nbbbfly

补充下  15分钟加了澄清片的

zykrc

你冷却用的桶内盘管吧？
会不会是盘管上沉积的沉淀被带下来了？

麦芽可以先用水润一润。加水量不用太多，我估计10~14%左右即可。

nbbbfly

zykrc 发表于 2019-7-26 08:01
你冷却用的桶内盘管吧？
会不会是盘管上沉积的沉淀被带下来了？

是的  桶内盘管，换成热交换器会好点吗？

麦芽水润一润，1公斤麦芽，10%-14%怎么算， 100g到140g水？

zykrc

你用盘管冷却后做一下回旋沉淀。

zykrc

润麦加水量我是参照小麦制粉的经验来说的。这对粉碎来说比较安全。其实加湿粉碎的目的仅仅是把麦皮湿润。关键是接触时间短。加多少倒是不太重要。工业上还用蒸汽润呢。

ding007

我一般5公斤左右的麦芽加1升水，翻拌均匀后静置15分钟后开始磨，期间每隔10分钟再翻拌一下，防止水分渗透到底层。

nbbbfly

多谢大神的指点，这周我在实施看

回旋沉降有做，但是感觉沉淀的不彻底  看来只能尽量沉淀吧

cyd123

zykrc 发表于 2019-7-26 13:50
你用盘管冷却后做一下回旋沉淀。

你好，帮忙指导下细节，我也是用桶内盘管降温，盘管何时入桶，是先降温还是先做回旋沉淀，这个先后顺序没搞懂，谢谢！

zykrc

cyd123 发表于 2019-8-5 07:58
你好，帮忙指导下细节，我也是用桶内盘管降温，盘管何时入桶，是先降温还是先做回旋沉淀，这个先后顺序没 ...

盘管在停止煮沸前十五分钟左右入桶。为的是煮沸再杀菌一下。
如果有盘管在里面，回旋沉淀就不好做了。

要么你盘管通过其他方式杀菌，等做了回旋沉淀再放入，不过这样比较麻烦。
要么冷却后拿出盘管再回旋沉淀。