二发两周之后发现啤酒没什么杀口感该如何处理

wugui · 发表于 2019-7-23 08:54:57

家酿小白一枚，最近刚尝试酿的第二批酒

原麦浓度13P，20°温度下一发两周，麦汁浓度降到4P。之后添加160克白沙糖（总的一共17L左右的酒）然后装瓶。
在20°温度下二发一周之后转入冰箱冷藏一周，昨天开了一瓶发现没什么杀口感，测糖度之后发现变成了5P。

二发装瓶之前担心酵母沉淀不足，酒体会太浑浊，就放进冰箱冷藏了2天进行沉淀。现在发现瓶底的酵母层很薄。
是不是二发的瓶中酵母不足导致糖度没降下来也没有杀口感？还是二发的程序没做好，时间不够？

酵母不足是否可以重新开瓶干投酵母再密封发酵呢？500ML的玻璃瓶需要添加多少份量的干酵母呢？
新人初次发帖，还请各位大神多多指教

啤酒爱好者666 · 发表于 2019-7-23 10:58:11

二发时间不够，再拿出来在20度左右再放一周，然后再放冰箱沉淀酵母。期间可以试着开一瓶，有杀口感后就可以放冰箱了。
一发后的啤酒中酵母含量足够二发了，不用担心。即使二发装瓶前低温沉淀酵母也不用担心，足够了。
17L酒加了160克白糖，太多了，小心炸瓶哦。

小猪酿酒 · 发表于 2019-7-23 14:55:21

啤酒爱好者666 发表于 2019-7-23 10:58
二发时间不够，再拿出来在20度左右再放一周，然后再放冰箱沉淀酵母。期间可以试着开一瓶，有杀口感后就可以 ...

不是时间不够，二发一周时间完全够了。
考虑设备漏气或染菌。
描述太简单，也没照片

zykrc · 发表于 2019-7-23 15:34:14

20多度再放半个月看看

wugui · 发表于 2019-7-23 19:01:11

啤酒爱好者666 发表于 2019-7-23 10:58
二发时间不够，再拿出来在20度左右再放一周，然后再放冰箱沉淀酵母。期间可以试着开一瓶，有杀口感后就可以 ...

好的，我再试一下，不做水浴的情况下，室温大概28°左右二发会不会太高？

wugui · 发表于 2019-7-23 19:03:41

小猪酿酒发表于 2019-7-23 14:55
不是时间不够，二发一周时间完全够了。
考虑设备漏气或染菌。
描述太简单，也没照片 ...

染菌的话啤酒应该会坏掉呢？啤酒喝起来除了杀口感不足之外没有异味或者酸涩的口感呢，直接用玻璃瓶配合压盖机做的装瓶，，感觉漏气应该不至于把。。

wugui · 发表于 2019-7-23 19:04:55

zykrc 发表于 2019-7-23 15:34
20多度再放半个月看看

嗯嗯，再试试看呢，，，室温28°左右会不会太高呢？

baihom · 发表于 2019-7-23 20:01:09

如果是4°左右冷藏的话，那就不是别的问题了，就是酵母低温被休眠和沉降了，带入进瓶中的酵母太少太少，导致二发不足，这问题很多人都遇到过，

wugui · 发表于 2019-7-24 07:50:20

baihom 发表于 2019-7-23 20:01
如果是4°左右冷藏的话，那就不是别的问题了，就是酵母低温被休眠和沉降了，带入进瓶中的酵母太少太少，导 ...

如果是酵母太少的话应该可以通过重新添加酵母解决吧？只是不知道应该放多少量呢？500ML的玻璃瓶。

zykrc · 发表于 2019-7-24 08:12:05

wugui 发表于 2019-7-23 19:04
嗯嗯，再试试看呢，，，室温28°左右会不会太高呢？

二发影响不大。

wugui · 发表于 2019-7-24 21:37:32

zykrc 发表于 2019-7-24 08:12
二发影响不大。

好的。那我就直接室温下再发酵一段时间看看。

baihom · 发表于 2019-7-25 11:14:05

wugui 发表于 2019-7-24 07:50
如果是酵母太少的话应该可以通过重新添加酵母解决吧？只是不知道应该放多少量呢？500ML的玻璃瓶。 ...

这种操作我也没经历过，但是不建议这么做，重新加酵母和糖，有太多的风险，染菌氧化爆炸等等。。。
建议能喝就勉强喝，喝不了就倒了吧~

wugui · 发表于 2019-8-14 10:27:10

感谢各位大神的指点，22°左右的温度下又发酵了一周，放冰箱冷藏三天后有明显的杀口感，泡沫也多了。

Thomas555 · 发表于 2019-8-14 11:56:44

经验来说，20升放160g糖是极限，再多就容易要爆瓶，

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