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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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熬煮的疑问

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发表于 2019-7-14 07:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
初识自酿,弄了几个套餐,严格按说明操作,昨夜突然想,熬煮的时间真的非要严格按说明吗?60分钟?90分钟?如果熬煮时间缩短或延长,会有什么情况呢?好像除了啤酒花苦味香气受影响之外,很多书也都没有说明清楚呢。是不是对啤酒的口味有影响?
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发表于 2019-7-14 10:01:52 | 显示全部楼层
最好按配方来,60分钟是必须的,里面涉及好多:浓缩、杀菌、去味、异构、蛋白变性,不一而足。
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发表于 2019-7-14 10:58:22 | 显示全部楼层
同意楼上观点,一般熬煮都不低于60min
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 楼主| 发表于 2019-7-14 17:04:53 | 显示全部楼层
不低于60分钟,如果超过了会有什么变化?
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发表于 2019-7-30 12:02:53 来自手机 | 显示全部楼层
煮沸时间过长,蛋白质析出过多会造成后期酵母营养不够影响发酵;时间延长还会造成美拉德反应,导致色泽加深,口感变的更苦涩,可发酵性糖减少,最终的影响是做出来的酒可能没法喝!想象一下小麦做成世涛的感觉!嘿嘿嘿
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