求教：关于水的PH值。如何选择水？

hairboy

书上说糖化时糖化液的PH值最好为5.4-5.6，但一般家用的纯净水不都是偏碱性的么？请问大家都是怎么处理的?谢谢。

lgc0218

纯净水没有残余碱度一般是弱酸性的

Laochen

ph值指糖化后的指标。麦麸及烤制的麦芽都会增加酸度

77youyou

每个地方自来水品质差别很大，杭州这边自来水算好的了，我就是从自来水到纯净水再回到自来水。我经常柠檬泡水喝，酿淡色酒的话偶尔放两片。个人体会家酿没太大必要执着那一点水调节，其他有很多细节可以扣做好了一样牛逼不差那点水调节

zykrc

麦芽粉碎后浸泡，出水是会偏酸性的。这个放心吧。其实淀粉酶相对来说对ph不是那么敏感。

hairboy

77youyou 发表于 2019-6-30 20:44
每个地方自来水品质差别很大，杭州这边自来水算好的了，我就是从自来水到纯净水再回到自来水。我经常柠檬泡 ...

就是说不一定非要用纯净水酿酒，自来水就可以了？多谢回复啊。

77youyou

hairboy 发表于 2019-7-1 09:03
就是说不一定非要用纯净水酿酒，自来水就可以了？多谢回复啊。

只要不是硬度很高的自来水，用个简单的过滤器过滤杂质或者提前放一个晚上挥发一下余氯。就可以了，存净水反而不好里面啥离子都没有。但是本地自来水明显硬度高的话那就用纯水好了

hairboy

77youyou 发表于 2019-7-1 13:32
只要不是硬度很高的自来水，用个简单的过滤器过滤杂质或者提前放一个晚上挥发一下余氯。就可以了，存净水 ...

谢谢，我们这边的自来水还可以，检查报告说是ph=7.1左右。