主发酵9天后的尴尬

caoyu3333

主发酵四天的，泡沫还不错，但是第九天.....[size=17.225px]起始       1.051  13°P,
[size=17.225px]四天       1.025   6°P 。
九天        1.025   6°P
[size=17.225px]发酵温度22度。
[size=17.225px]

[size=17.225px]这五天糖度一直没有降啊，第四天还有白色泡盖，第九天泡盖已经没有了，糖度不降。
[size=17.225px]帮我看看什么问题？接下来该怎么做。



[size=17.225px]麦芽:
[size=17.225px]淡艾                 710克，
[size=17.225px]结晶300             80克，
[size=17.225px]深色水晶420     10克。[size=17.225px]

[size=17.225px]酒花:
[size=17.225px]马格努门 3.3克  60min
[size=17.225px]世纪        3.3克  30min
[size=17.225px]西楚        3.3克    0min

[size=17.225px]US-05酵母  1.4克
[size=17.225px]用水:北京城市自来水
[size=17.225px]一共出酒2升。

lgc0218

我记得上次解释过了，你这个很大可能是糖化温度过高

caoyu3333

lgc0218 发表于 2019-6-23 11:18
我记得上次解释过了，你这个很大可能是糖化温度过高

糖化65度。
为什么是糖化温度的问题？什么原理呢？说明这罐液体里已经没有糖了，其他物质导致的比重高而已?

lgc0218

你的酵母投放量和发酵温度没有问题，那么就只有可能是糖化时产生了过多的多糖还有糊精，这些酵母是不吃的，所以残糖高。当然也有可能就是你的温度计和比重计测的数有问题

caoyu3333

lgc0218 发表于 2019-6-23 17:35
你的酵母投放量和发酵温度没有问题，那么就只有可能是糖化时产生了过多的多糖还有糊精，这些酵母是不吃的， ...

谢谢您。
是因为用了深色麦芽的原因吗？感觉并没有用很多。
糖化温度65-67度70分钟，这个温度合适吗？ 我一步糖化的，并没有逐步升温搞两步三步。
多糖多，和PH值相关吗？ 糊精多，和研磨麦芽的技术相关吗？

zykrc

出糖效率不高啊
只要没有染菌，14天装瓶。

prosub

一发差不多了，不知道你怎么测的糖度（没有用折光仪吧），PH值测了没有，建议再放个一周后二发吧

kamilee

麦芽:
淡艾                 710克，
结晶300             80克，
深色水晶420     10克。

看麦芽比例，不可发酵糖太多了

bdada

我一直认为高酒精度的酒主发酵时间应该长一些，6度以下的啤酒7天足矣~

caoyu3333

zykrc 发表于 2019-6-24 08:02
出糖效率不高啊
只要没有染菌，14天装瓶。

出糖效率不高是从麦芽的量上看出来的吗？

caoyu3333

kamilee 发表于 2019-6-24 09:20
麦芽:
淡艾                 710克，
结晶300             80克，

您觉得怎么个比例合适一些?谢谢。

zykrc

你用bs或者其他工具软件算一下看预估的OG是多少。

类似配方我以前也常做。三比一下来og经常在1.06多。

kamilee

caoyu3333 发表于 2019-6-24 18:58
您觉得怎么个比例合适一些?谢谢。

看上去做IPA吧
把结晶、焦香的总量控制在8%以内，或者选用糊精麦芽（carapils/dextrin）
于是按照你800g的总麦芽量，8%的焦香大约64g
糖化温度控制在65摄氏度左右
高于66会增厚酒体