如何继续糖化？

神采依然1965 · 发表于 2019-6-17 09:25:09

高岩老师的书126页里写：出糖后进行淀粉测试，如果含有淀粉，碘酊测试变成蓝色或红色，表明糖化还要继续。具体是如何继续糖化呢？

zykrc · 发表于 2019-6-17 09:54:31

糖化不要停。
糖化麦汁取样定性测淀粉
现实中没太大必要。主要关注比重

kamilee · 发表于 2019-6-17 10:45:20

继续的意思是不改变糖化的环境条件（温度），把时间延长

神采依然1965 · 发表于 2019-6-17 11:27:08

kamilee 发表于 2019-6-17 10:45
继续的意思是不改变糖化的环境条件（温度），把时间延长

已经糖化出来的麦芽汁先不熬煮继续放？还是拿出来的麦芽汁继续洗槽？

pjw123 · 发表于 2019-6-17 12:07:48

延长糖化休止时间，一般来说，纯麦酿造都是够得。

prosub · 发表于 2019-6-17 13:28:39

高岩的书入门可以，差不多了就不要看了，推荐你看《啤酒圣经》

神采依然1965 · 发表于 2019-6-17 14:20:23

prosub 发表于 2019-6-17 13:28
高岩的书入门可以，差不多了就不要看了，推荐你看《啤酒圣经》

《啤酒圣经》已经在路上了

神采依然1965 · 发表于 2019-6-17 14:21:28

pjw123 发表于 2019-6-17 12:07
延长糖化休止时间，一般来说，纯麦酿造都是够得。

具体如何操作呢？

lgc0218 · 发表于 2019-6-17 20:26:53

目前的麦芽质量都很好，简单来说家酿只要糖化温度在62—72℃之间，时间达到六十分钟就都不用考虑是不是转换完全

kamilee · 发表于 2019-6-18 08:56:24

神采依然1965 发表于 2019-6-17 11:27
已经糖化出来的麦芽汁先不熬煮继续放？还是拿出来的麦芽汁继续洗槽？

比如说，你预计糖化时间是60分钟，在快结束的时候取样，发现如果存在淀粉残留，那么就把60分钟时间延长到90分钟看结果

神采依然1965 · 发表于 2019-6-18 10:58:36

这样说就明白了，谢谢

pjw123 · 发表于 2019-6-18 11:25:07

神采依然1965 发表于 2019-6-17 14:21
具体如何操作呢？

按照现在国内麦芽质量，糖化60分钟足够了

qwerty2001 · 发表于 2019-6-18 11:56:59

prosub 发表于 2019-6-17 13:28
高岩的书入门可以，差不多了就不要看了，推荐你看《啤酒圣经》

请问是《啤酒圣经》，还是《自酿啤酒圣经》？

kamilee · 发表于 2019-6-18 12:08:41

qwerty2001 发表于 2019-6-18 11:56
请问是《啤酒圣经》，还是《自酿啤酒圣经》？

统一口径，how to brew，john palmer著，建议读最新第四版

qwerty2001 · 发表于 2019-6-18 13:54:03

kamilee 发表于 2019-6-18 12:08
统一口径，how to brew，john palmer著，建议读最新第四版

谢谢~这本书看过一遍了，已经忘光了

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