找回密码
 用户注册

扫一扫,访问微社区

多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
查看: 4696|回复: 10

可不可以用蒸馏水酿酒?

[复制链接]

26

主题

98

回帖

533

积分

高级会员

积分
533
金钱
409
威望
0
贡献
0
发表于 2019-6-17 07:48:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚刚入门,在论坛上竟然查不出与蒸馏水有关的帖子,就想问一下,可以用纯净水酿啤酒,可不可以使用蒸馏水酿啤酒呢?
回复

使用道具 举报

12

主题

1494

回帖

4112

积分

论坛元老

积分
4112
金钱
2606
威望
0
贡献
0
发表于 2019-6-17 08:39:04 | 显示全部楼层
超纯水我用过。
效果不是特别理想。
主发酵不太旺。
但是接种量够的话也是能成酒的。
成本太高效果又差,完全没必要考虑。
回复

使用道具 举报

26

主题

98

回帖

533

积分

高级会员

积分
533
金钱
409
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2019-6-17 09:12:49 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2019-6-17 08:39
超纯水我用过。
效果不是特别理想。
主发酵不太旺。

新手在恶补精酿知识,非常感谢!
回复

使用道具 举报

11

主题

1415

回帖

5743

积分

超级版主

积分
5743
金钱
4315
威望
0
贡献
2
发表于 2019-6-17 10:44:10 | 显示全部楼层
蒸馏水缺离子,对糖化或者发酵有影响
回复

使用道具 举报

26

主题

98

回帖

533

积分

高级会员

积分
533
金钱
409
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2019-6-17 11:25:47 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-6-17 10:44
蒸馏水缺离子,对糖化或者发酵有影响

刚刚看了高老师的书,也是这样说的,还好自己还没有动手做,现在学习还来得及
回复

使用道具 举报

3

主题

289

回帖

794

积分

高级会员

积分
794
金钱
502
威望
0
贡献
0
发表于 2019-6-17 12:05:30 | 显示全部楼层
肯定不可以。蒸馏水缺少各种离子,影响糖化ph调整及酶的作用,同时影响发酵阶段酵母繁殖及活力。
回复

使用道具 举报

2

主题

568

回帖

3772

积分

论坛元老

积分
3772
金钱
3201
威望
0
贡献
1
发表于 2019-6-17 13:22:53 | 显示全部楼层
我一直用纯净水(大桶水),味道很好(当然要用柠檬汁调PH值),啤酒不就是水吗?水好,啤酒当然好,蒸馏水理论上也没问题,总比自来水好喝啊(这里估计好多人会跳出来,蒸馏水真的好喝,因为我泡茶一直用蒸馏水)。
回复

使用道具 举报

2

主题

568

回帖

3772

积分

论坛元老

积分
3772
金钱
3201
威望
0
贡献
1
发表于 2019-6-17 13:24:26 | 显示全部楼层
还有,靠水里的那点离子和养分,纯粹是扯淡;麦芽里的养分够充分的了。
回复

使用道具 举报

25

主题

557

回帖

1880

积分

金牌会员

积分
1880
金钱
1298
威望
0
贡献
0
发表于 2019-6-17 20:31:11 来自手机 | 显示全部楼层
纯水和蒸馏水虽然缺离子,但可不可以用取决于你做那种酒,一。麦芽会提供一定量的例子,皮尔森就问题不大,但是世涛就肯定不行了。
回复

使用道具 举报

2

主题

568

回帖

3772

积分

论坛元老

积分
3772
金钱
3201
威望
0
贡献
1
发表于 2019-6-18 09:18:14 | 显示全部楼层
关于酿造用水,新手一般都比较纠结,我就自己的理解讲述一下,不一定正确,仅供参考:首先,什么水都能酿啤酒,前提是好喝,酿淡色啤酒推荐大桶水(纯净水),酿深色啤酒推荐适当添加自来水,啤酒其实绝大部分都是水,水好喝,啤酒当然好喝。其次,你很难分析出你所用水的成分,因此你除了测量糖化时的PH值,貌似你毫无办法,因此,抓住核心,糖化期间不间断测量PH值,用柠檬汁或碱性物质调节;最后,怎么调整,酿淡色啤酒,通常加钙离子或酸来调节(记住,加钙离子相当于加酸,里面的原因很复杂,不在赘述),因为纯净水的残余碱度在5.6(记不大清楚了,应该是这个数值);而深色啤酒,由于添加了烘烤麦芽是酸性的,(美德拉反应会产生大量酸性物质所以我们在制作比利时糖时,需要加碱),所以这要看你添加深色麦芽的量,测定ph值后调节,通常你酿帝国世涛的时候,PH值通常会小于5,所以需要添加部分碱性物质。
PS:关于浑浊啤酒,相当于制豆腐,需要较多的盐卤,建议也用纯净水(蒸馏水)进行调节
回复

使用道具 举报

26

主题

98

回帖

533

积分

高级会员

积分
533
金钱
409
威望
0
贡献
0
 楼主| 发表于 2019-6-18 10:57:14 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-6-18 09:18
关于酿造用水,新手一般都比较纠结,我就自己的理解讲述一下,不一定正确,仅供参考:首先,什么水都能酿啤 ...

把自己的理解分享出来,非常感谢!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|家酿啤酒爱好者 HomeBrew8 ( 辽ICP备14003083号 )|辽公网安备 21011402000077号

GMT+8, 2024-12-23 10:19 , Processed in 0.043421 second(s), 25 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表