为什么要保持麦麸的完整性?

bdada

为什么保持麦麸的完整性，且不能直接用没有麸皮的麦粒，大家知道具体原因吗？麦麸太碎影响过滤，但是为何不去掉呢

bacchus

看看高大师的——喝自己酿的啤酒，论坛置顶有地址

bdada

bacchus 发表于 2019-5-10 08:41
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已经看过了，但是没有解释原因

bdada

找到了 大家可以看看 https://www.zhihu.com/question/31965384/answer/68312004

keep

1、大麦是有外皮的，和水稻蕾丝，小麦没有外皮。2、通过外皮沉淀制作过滤床，过滤麦汁。

zykrc

大麦的麸壳很难脱掉，是随麦芽一起粉碎的。大麦芽的麸壳碎片在一定粒度范围内形成稳定且过滤性能良好的麦芽床。对麦汁过滤清亮是至关重要的。
与麸壳相连靠近皮层的部分也是大麦籽粒蛋白质含量相对较高，生物酶比较集中的部分，除去麸皮（以及相连接的皮层、胚乳部分）理论上会直接影响酶促糖化反应的效果。
而且麸壳内也富含微生物必须的营养元素，在糖化过程中进入麦汁，对后续发酵很有帮助。

davidduan

按照标准操作就好了。这么多年的积累经验不会有错。
做啤酒就是质量控制吧，创新很难。