熬煮阶段，泡沫不消除的问题

类人猿

这次做的是多姐家的比利时淡艾尔新手包，s33酵母，为了增加泡沫细腻程度，自己又加了300g小麦芽。
熬煮的时候泡沫很多，麦汁稍微沸腾（麦汁有翻滚，但是不剧烈）的时候开始转中小火计时，按配方要求熬煮90分钟，保持这个沸腾状态。
当熬煮到80分钟的时候看了一下，泡沫还没有完全消除，担心这些泡沫不消除影响热沉淀，最后不到10分钟改大火强煮，包括最后5分钟投了最后一次15g酒花。

事后总结，有几个迷惑的地方
1、泡沫存在，是不是真的影响沉淀？这次不理会泡沫，按原来的火力熬煮到结束会怎么样？
2、这次沸腾状态比以前做的要小，主要是以前按照配方90分钟熬煮，总是收集不到配方量的麦汁，这次特意火力小了一点，但也能保证液面上某个部位是翻滚状态（火力不太均匀）。我看以前的帖子，有说使用皮尔森基麦需要熬90分钟，使用淡色艾尔麦芽一般只需60分钟，是这样吗？大家都熬煮多久？
3、最后不到10分钟大火熬煮，对酒花香味的损失有多大？
4、这次泡沫多，跟增加小麦芽关系大吗？个人感觉加的量不算多……

pjw123

不会影响沉淀，可能影响硫化物挥发，产生其他风味。

辉辉的颜色

这个泡沫是什么？可以用勺子打掉吗？

类人猿

辉辉的颜色 发表于 2019-5-15 19:09
这个泡沫是什么？可以用勺子打掉吗？

正常情况下，只要火力够大，时间够长，泡沫会变成沉淀物，不需要特别处理。