请教下m44酵母到几度会死掉

李俊毅 · 发表于 2019-4-29 11:44:57

昨晚第一次酿酒，前面都顺顺利利的，最后太晚太累了，麦汁进发酵桶的时候没降好温，入桶的温度大概40到45度左右，然后一着急，把酵母也倒进去了。
想请问一下，m44酵母这种情况会死掉吗？
还有我最后也没充氧，已经过了8小时了，现在充有影响吗

kamilee · 发表于 2019-4-29 12:04:03

别弄了，这么高温投下去，酵母已经半死不活的了

zykrc · 发表于 2019-4-29 12:29:57

你想象一下自己在温度40~45度相对湿度100%的房间待着的情况。

虽然酵母不至于死光光，但是前期发酵肯定是受很大抑制的。会大大延长一发时间。

出酒也会上头。

李俊毅 · 发表于 2019-4-29 12:36:46

zykrc 发表于 2019-4-29 12:29
你想象一下自己在温度40~45度相对湿度100%的房间待着的情况。

虽然酵母不至于死光光，但是前期发酵肯定是 ...

您这种形容真贴切，把酵母当小孩来对待就行了是吧，哈哈。今天一早起来冰箱已经控温回20度了，应该无碍了吧？

李俊毅 · 发表于 2019-4-29 12:39:05

kamilee 发表于 2019-4-29 12:04
别弄了，这么高温投下去，酵母已经半死不活的了

没办法补救了吗

zykrc · 发表于 2019-4-29 12:52:46

李俊毅发表于 2019-4-29 12:36
您这种形容真贴切，把酵母当小孩来对待就行了是吧，哈哈。今天一早起来冰箱已经控温回20度了，应该无碍了 ...

酵母也是生物啊，而且是真核生物。
酵母菌的比表面积是极大的，对温度很敏感。
在逆境下，变化比较快，会迅速休眠。高于60度就会因蛋白质变性而死亡。
四十多度不会死，但是会严重影响酿酒酵母菌群活性。

而且高温会造成高级醇产出过多，酒会上头。

aidsadd · 发表于 2019-4-29 14:26:42

呵呵，醉死即可。头痛

pjw123 · 发表于 2019-4-29 14:34:27

在补加一次酵母

kamilee · 发表于 2019-4-29 16:09:38

李俊毅发表于 2019-4-29 12:39
没办法补救了吗

酵母是大爷，要供着他们吃好喝好住好玩好，他们才能给我们好啤酒呀

李俊毅 · 发表于 2019-4-29 20:31:38

pjw123 发表于 2019-4-29 14:34
在补加一次酵母

买的新手包，就那一包

李俊毅 · 发表于 2019-4-29 20:32:43

今天正常缓速吐泡泡，第一次酿，到时候不能喝就装瓶留个纪念把

prosub · 发表于 2019-4-30 10:52:36

没事的，赶快降温，问题不大，酵母45-55度以上才开始死亡。

keep · 发表于 2019-5-4 07:57:49

酿造出甲醇啤酒

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