本帖最后由 zykrc 于 2019-4-25 14:28 编辑
啤酒风格 维基百科 啤酒风格是用于通过诸如颜色、风味、强度、成分、生产工艺、配方、历史或来源等因素来区分和分类啤酒的术语。 啤酒风格的现代概念主要基于作家Michael Jackson 在其1977年出版的《啤酒世界指南》一书中的工作，其中他根据当地习俗和名称将来自世界各地的啤酒分类成风格组。1989年，Fred Eckhardt出版了《啤酒风格要点》进一步延续了jackson的工作。虽然对啤酒分类的系统研究是一种现代现象，但区分不同啤酒的做法是古老的，至少可以追溯到公元前2000年。 构成啤酒风格的研究可能涉及起源、当地传统、成分、和（或）经验印象。这通常被分解为几个要素；代表性的香气、外观、味道和口感。风味可包括由于诸如啤酒花、烤大麦或草本植物之类的苦味剂而引起的啤酒的苦味程度，以及啤酒中存在的糖的甜味。 主要内容 1. 类型 2. 啤酒风格的历史 3. 啤酒分割的元素 3.1外观 3.2香气 3.3味道 3.4口感 3.5 Strength（强度？） 3.5.1 比重 3.5.2 酒精浓度 3.6 酵母 3.7谷物 3.8酒花 3.9水 3.10其他成分 4啤酒风格 1. 类型 许多啤酒风格被分类为两种主要类型之一，艾尔和拉格，当然还有许多啤酒风格无法以如此简单的类别来分类。使用在较温暖的温度下发酵的酵母，通常在15.5至24℃之间，在发酵啤酒的表面形成一层泡沫，这就是为什么它们被成为上层发酵酵母，这类啤酒通常被归类为艾尔啤酒。酵母在相当低的温度下发酵，大约10℃能够处理一种成为棉子糖的化合物，这是一种在发酵过程中产生的复合糖，这些酵母聚集在发酵啤酒的底部，因此被成为底部发酵酵母。今天生产的大部分啤酒都以这种方式发酵，被称为拉格啤酒。 一些啤酒是从野生酵母中自发发酵的，例如比利时的蓝比克（lambic）啤酒。 2.啤酒风格的历史 啤酒的风格至少可以追溯到在乌尔城遗址中发现的美索不达米亚（亚洲西南部）文明的alulu手稿，其中记载了一份苏美尔人用楔形文字书写的关于“最佳”艾尔的收据，表明即使在公元前2050年，至少有两种不同类型或质量的艾尔啤酒之分。Bedrich Hrozny对在哈图沙古城遗址发现的亚述商人手稿的翻译工作显示，大约500年后，赫梯人拥有超过15种不同类型的啤酒。 文件显示了对不同的当地酿造方法或成分的评论。古罗马自然学家、作家老普林尼的书中记载了凯尔特人在高卢和西班牙以多种不同的方法酿造啤酒，并且有许多不同的名称；虽然原理是相通的，盎格鲁撒克逊法律揭示了他们确定了三种不同的啤酒，而诺曼人在《末日审判书》中提到了 carvisae （艾尔）和 plena cervisia（浓郁的啤酒）。 到了15世纪，德国和欧洲西北部沿海国家的酿酒商正在使用啤酒花来调味和保存他们的啤酒，这种新型艾尔被称为beer啤酒 。当这种趋势来到英国，伦敦 southwark的酿造商开始从传统的不添加啤酒花的
艾尔啤酒酿造商那里抢过生意时，曾经一度有过抱怨和抗议。多年来，法律并未偏护啤酒或艾尔任意一方，直到添加酒花的啤酒成为整个欧洲的标准风格。与此同时，巴伐利亚的酿酒商在夏季将啤酒储存在凉爽的洞穴中，以防止其变质，啤酒beer从德语单词lagern（意思是“存储”）开始被称为拉格lager。 虽然使用天然干燥麦芽的啤酒本身是浅色的，但到了17世纪，欧洲的大多数麦芽都会在火上烤制干，产生深色啤酒。 当焦炭在1642年开始用于烤麦芽时，由此产生的浅色啤酒变得非常流行。到1703年，开始使用淡啤酒（pale ale）这一术语。当时的啤酒是一种少量添加啤酒花的啤酒，与更苦的现代版本非常不同。
然而，尽管评论家、立法者和酿酒师都认识到有不同风格的啤酒，但直到1977年迈克尔.杰克逊的《啤酒世界指南》发表时，才首次尝试将来自世界各地的啤酒放在一起分类并比较。杰克逊的书在北美产生了特别的影响。作家 fred eckhardt也开始探索啤酒风格的本质。葡萄酒进口公司 merchant du vin 改用杰克逊书中提到的进口啤酒，小型酿酒商开始模仿生产杰克逊描述的啤酒风格的啤酒。
虽然北美将啤酒风格发展成一门严谨的学科，其具有苦味、颜色、香气、酵母、成分和强度等固定参数，但其他国家仍然主要根据强度和颜色对啤酒进行简单的分类。并且命名习惯有很多重叠。
3.啤酒风格的元素 对啤酒可以基于许多因素进行分类 3.1外观 可以在啤酒中观察到的视觉特征是颜色，澄清度和nature of the head （酒头泡沫性质），颜色通常由所使用的麦芽所赋予，特别是添加到深色啤酒中的辅助麦芽，其他成分也可能有助于某些风格的颜色，例如水果啤酒，颜色强度可以超过EBC，SRM或LOVIBOND等系统测量，但这些信息很少向公众公布。 许多啤酒是透明的，但是一些啤酒，例如hefeweizen（德国小麦啤），由于酵母的存在使得他们半透明，可能会浑浊。第三种是不透明或近乎不透明的颜色。主要有世涛、波特、schwarzbiers（德国黑啤）和其他深色的种类。酒头的厚度和持久度和留在玻璃上的花边也是啤酒外观的因素。 3.2香气 啤酒中的香气由麦芽和其他可发酵物形成，如：啤酒花的strength（强度？）和类型、酒精、酯类、酵母菌株可以产生的各种其他芳香成分以及可能来自水的其他元素和酿造过程中产生的其他物质。 3.3味道 啤酒的味道特征可以来自所用麦芽的类型和数量，酵母赋予的味道和苦味的强度，苦味可以用国际苦味单位量表来衡量，北美的许多啤酒制造商用这个表将苦度记录为IBUs。 3.4口感 从液体的厚度和碳化的角度来看，口中的啤酒的感觉也可以被认为是啤酒风格的一部分。口感更dextrous（浓厚）的啤酒感觉更粘稠。碳酸化水平（或smooth beer中的氮气）因啤酒风格而异。对于一些啤酒，它可能会给啤酒带来浓稠和奶油般的感觉，而对于其他啤酒则会产生刺痛感（沙口感？）。
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发表于 2019-4-25 08:39:16
