英式酒酿制

huisi

之前尝试做了两次英式苦啤，麦芽配方简单，pale malt加一点点深色麦芽调色。酵母分别用S-04和Mangrove Jack’s的M15，发酵温度20度。第一次很明显氧化味道（湿纸板味），第二次味道还算正常。但两次都非常混浊，完全没有类型要求的清澈酒体。

氧化味应该跟酿制过程有关，但从网上的讨论来看，有一说跟材料相关。酵母的话，大多数人都说S-04很容易一下就沉下去，但显然我的酵母就没有沉下去。

除了英式苦啤之外，做过其他的酒都还可以，至少没有这么偏离方向的情况发生。英式酒看起来容易，喝起来以现在的潮流来看也平淡，但酿制不容易啊。想请教各位有没有英式苦啤的酿制经验分享。还是想要做出好的英式苦啤啊。

huisi

自己来挖一下老帖子。最近一次英式苦啤看起来不错，关于浑浊的问题，有些对比经验。

之前都没有用任何澄清添加物，纯粹煮沸后物理回旋沉淀，也可能再加上煮沸过程的热降解不够，所以麦汁里的蛋白质含量高，不清澈，并且有冷浊现象。最近开始用whirlfloc，并且在进发酵桶前排除尽量多的冷热渣沉淀，用s-04一发后就已经非常透亮。

另外，同样是s-04，这次酵母降得很好，除了跟上述麦汁排渣有关外，不知是否和发酵温度有关。17℃发酵，全程温度只低不高。不光沉淀得很好，而且酵母泥很紧实，一张饼的感觉。