小麦啤酒有种味道

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 08:18:20

酿了好多次小麦啤酒了，有时候回口有点酸，有种说不出的味道，说是馊了吧，味道还不到，有的时候就没有，我怀疑是不是二发装瓶的时候，瓶子没有刷干净，，每次我都是用水刷，然后酒精消毒，问问大神们，我这种事怎么回事

老纳 · 发表于 2019-4-19 10:23:59

馊味的话一般是双乙酰，大部分是发酵不良导致的。

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 10:47:41

发酵不良是什么原因，能具体讲讲吗，谢谢

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 10:49:10

feelfox 发表于 2019-4-19 10:23
馊味的话一般是双乙酰，大部分是发酵不良导致的。

发酵不良是什么原因能讲讲吗谢谢啦

pjw123 · 发表于 2019-4-19 11:23:53

温度，清洗是否干净

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 11:50:57

一发的发酵温度吗，清洗是什么

老纳 · 发表于 2019-4-19 17:06:29

发酵不良的原因非常多，酵母的投放数量，活性，染菌，发酵时间短，温度过低等等。

zdx90 · 发表于 2019-4-19 18:33:03

本帖最后由 zdx90 于 2019-4-19 18:38 编辑

双乙酰是发酵的副产品，酵母过多或发酵过快会大量产生；主要是一发时产生的，在一发结束前的最后2天升温到20～24度可有效减少双乙酰。

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 22:31:49

那还算是啤酒吗，或者说算酿造成功吗

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 22:32:56

zdx90 发表于 2019-4-19 18:33
双乙酰是发酵的副产品，酵母过多或发酵过快会大量产生；主要是一发时产生的，在一发结束前的最后2天升温到2 ...

算酿造成功吗，

wanghai000 · 发表于 2019-4-19 22:34:06

feelfox 发表于 2019-4-19 17:06
发酵不良的原因非常多，酵母的投放数量，活性，染菌，发酵时间短，温度过低等等。 ...

那我算酿造成功吗

zdx90 · 发表于 2019-4-20 16:39:57

wanghai000 发表于 2019-4-19 22:34
那我算酿造成功吗

精酿啤酒里多多少少都有双乙酰，只是多了会有不好的味道而已

下次注意就是了。

zykrc · 发表于 2019-4-21 20:16:30

如果有这样的问题，要着重做好双乙酰还原。如楼上各位所说

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