关于回旋沉淀时的干投酒花

zhangzhulei · 发表于 2019-2-26 13:12:39

一般回旋沉淀时干投酒花是为了得到酒花的香气，那麦汁要冷却到多少度再做回旋干投？这时会增加苦味吗？

FrankFan · 发表于 2019-2-26 13:47:10

干投一般认为是在主发酵结束后添加的吧，我一般是煮沸完成，添加最后一批酒花，随后进行回旋沉淀

kamilee · 发表于 2019-2-26 13:48:08

低于80度投，α酸异构缓慢，但是需要时间让酒花与麦汁充分接触

xayz110 · 发表于 2019-2-26 15:45:21

做浑浊时候，我是先降温到70度，然后保持40分钟

zhangzhulei · 发表于 2019-2-26 21:50:02

kamilee 发表于 2019-2-26 13:48
低于80度投，α酸异构缓慢，但是需要时间让酒花与麦汁充分接触

了解了。加个微信可以以后探讨，zhangzhulei0711

zhangzhulei · 发表于 2019-2-26 21:52:00

xayz110 发表于 2019-2-26 15:45
做浑浊时候，我是先降温到70度，然后保持40分钟

是，我这次想试试水果奶昔IPA

xayz110 · 发表于 2019-2-27 09:12:41

zhangzhulei 发表于 2019-2-26 21:52
是，我这次想试试水果奶昔IPA

可以啊，上上周做了浑浊，20批次回旋了250g酒花，哈哈哈哈，熬煮只熬煮了50g萨兹，30分钟，苦度全靠回旋了

zhangzhulei · 发表于 2019-2-27 20:51:28

xayz110 发表于 2019-2-27 09:12
可以啊，上上周做了浑浊，20批次回旋了250g酒花，哈哈哈哈，熬煮只熬煮了50g萨兹，30分钟，苦度全靠回旋 ...

这个量重的，后面还要干投，应该炸了。你是哪的，上海的话可以经常交流。

xayz110 · 发表于 2019-3-4 08:33:00

zhangzhulei 发表于 2019-2-27 20:51
这个量重的，后面还要干投，应该炸了。你是哪的，上海的话可以经常交流。 ...

不是上海啊，我回旋了250，干投了两次250g，一共450g

老李tick · 发表于 2019-6-30 17:22:20

zhangzhulei 发表于 2019-2-27 20:51
这个量重的，后面还要干投，应该炸了。你是哪的，上海的话可以经常交流。 ...

老哥，我上海的，加你微信了

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