关于回旋沉淀，请大神指点啊~~

starkiller

我是用的袋中糖化，煮沸降温后，回旋沉淀20分钟，然后用虹吸管+过滤头进行装桶发酵，一直到过滤头被堵死结束
昨天我好奇测量了一下剩下的渣滓的量，20升的酒，留下渣滓有6升，感觉有点太多了，我大约记得哪里说，一般渣滓也就2升

大家是怎么做的呢？一般留下多少渣滓？和糖化方式有关吗，我的袋中糖化是不是会渣滓多些？还是我太追求清亮了，可以装桶的浑浊糖水也都丢弃了？

lgc0218

袋中糖化没有进行过滤，渣子肯定多一些。不过你六升确实太多了些。

zykrc

6L渣滓太多了。
追求澄清的话可以适当加一些澄清剂。
回旋沉淀以后，虹吸口贴近桶底边缘，吸到液面靠近絮凝物的时候 要把流速控制慢一点。桶底中央沉淀物结构比较疏松，流速快的话会带出来沉淀物。控制的好的话，沉淀物很少的。吸不上来大概也就不到一升。
不过我是用麦芽床过滤的。
你如果用BIAB的话本身麦汁会更浑浊，甚至会没有明显的分层。更不用说形成稳定的沉淀物。。。，还是推荐用澄清剂试试看。

cccxxx

我也用袋糖大法，没有那么多沉淀的，你看看你用的什么袋子，配方，过程是什么？

lgc0218

cccxxx 发表于 2019-2-21 08:24
我也用袋糖大法，没有那么多沉淀的，你看看你用的什么袋子，配方，过程是什么？ ...

应该还是方法问题，过滤袋糖化我用过，大概做了十几锅吧。回旋沉淀完成后最好用盘管和冰壶冷却，让麦汁在锅内尽可能多的沉淀，装桶的时候尽量减少振动，不要让沉淀翻起。我做大概三十升出四升。

啤酒爱好者666

剩下的残渣用中药熬煮袋过滤后入发酵桶，这样就几乎没有浪费

小猪酿酒

追求清亮，请用一体机

jason711004

在熬煮锅筒壁接近底部加装一个阀门，回旋沉淀后，打开阀门，让糖汁缓慢（要缓慢）流出。待糖汁接近桶底时，在阀门内侧放上过滤头，缓慢（一定要缓慢）倾斜熬煮锅，让锅内糖汁全部流出。这样操作，剩余糖汁往往不到半升。

江南更南

不管你还剩多少（当然你的比较多，是沉淀做得不太好）
如果你在边上再消毒一个过滤布，搞它个４００目的，消毒个大量杯（都放在消毒液中的），最后时间，将剩余的你的6升（一般１，２　升），倒入刚消毒完成的量桶中过滤，不就一点都不浪费了！

再说，就算你的这个进入发酵桶的酒液不清，也没有关系的，不是还有发酵的过程么？二发前，再次做沉淀...

kamilee

跟回旋关系不太大
糖化过程循环麦汁至澄清，煮沸后期投入澄清片，确保快速降温(15-20分钟内）降至22度作右

starkiller

多谢各位大神指点，我打算改一下袋中糖化
下次用熬煮桶煮水73度，发酵桶龙头里面那里堵一团尼龙糖化袋（起过滤功能，避免堵，但臆想着作用不大，聊胜于无），然后在发酵桶内再正常套另一个尼龙袋，倒热水，倒麦芽，糖化，然后开龙头将麦汁来回导几次，然后洗槽（就像正常糖化桶一样）
这样不用再加锅和桶了，估计效果也就可以了。
需要顾虑的是发酵桶不保温会下降，但这么久以来，就没遇到过糖化会飞速降温。还有一个是塑料发酵桶不耐78度的水，我的桶可以200度，所以没问题~
下次试试