做的皮尔森毁了，求助找原因

77youyou · 发表于 2019-2-18 10:03:45

之前一直做艾尔没有失败过。后来尝试了皮尔森，主要点如下：大桶装纯净水，s189拉格酵母，起始1.042终点1.010，一发两周室温11-16℃浮动，三天18℃还原，然后装瓶二发用的是煮开5分钟的白砂糖水，二发温度是11-15℃，11天后开瓶试着喝。无气泡苦涩味重，有点像药水，没有酸味。不知道问题出在哪儿？

77youyou · 发表于 2019-2-18 10:09:40

二发瓶内酒体十分清澈，瓶底无沉淀感觉没酵母啊～二发糖用的是存了好久的袋装白砂糖，糖不会坏吧？其他就是会有少量水封的水不慎进入

cccxxx · 发表于 2019-2-18 10:49:17

漏气了吧

77youyou · 发表于 2019-2-18 11:03:47

漏气应该不会，就算漏气无非没起泡而已味道应该是对的

zykrc · 发表于 2019-2-18 14:28:34

糖不会坏。
瓶底没有酵母肯定不对。说明二发不成功。
一发结束装瓶尝味道了吗？
现在可以测下ph值和比重看一下

用的什么酒花？怎么加的？

77youyou · 发表于 2019-2-18 15:26:18

怒格特 20G 45分钟配勒14G 15分钟哈拉道7G10分钟哈拉道7G 5分钟。一发结束味道感觉正常，现在比重1.012 ph4.4的样子。一发结束室温约12℃装的瓶，难道是酵母全部沉桶底没进入瓶子？

77youyou · 发表于 2019-2-18 15:28:02

有没必要用二十度再去发酵试试？

zykrc · 发表于 2019-2-19 09:08:37

77youyou 发表于 2019-2-18 15:26
怒格特 20G 45分钟配勒14G 15分钟哈拉道7G10分钟哈拉道7G 5分钟。一发结束味道感觉正常，现在比重1.012 ...

一发太清澈会延长二发时间但不会造成味道变化。

说变苦涩的话结合你的情况我只能想到酵母自溶、高级醇（二发接种过低）、氧化、染杂菌。

zykrc · 发表于 2019-2-19 09:28:31

77youyou 发表于 2019-2-18 15:28
有没必要用二十度再去发酵试试？

可以试试。苦涩会不会是你的错觉？
虽然比较清澈但应该能二发的。

77youyou · 发表于 2019-2-19 09:57:19

zykrc 发表于 2019-2-19 09:08
一发太清澈会延长二发时间但不会造成味道变化。

说变苦涩的话结合你的情况我只能想到酵母自溶、高级 ...

多谢～我在用不同的温度，和时长继续发酵试试。

77youyou · 发表于 2019-2-19 10:58:20

查理一下资料，啤酒圣经中有提到：拉格二次发酵装瓶前由于大多数酵母已经沉淀，酒体也中酵母可能不够，所以需要再次添加酵母。不知道各位是这么操作的吗

linweihong · 发表于 2019-2-19 11:07:16

装瓶前有低温沉降酵母吗？我觉得应该是二发时间不够。

77youyou · 发表于 2019-2-19 14:19:03

linweihong 发表于 2019-2-19 11:07
装瓶前有低温沉降酵母吗？我觉得应该是二发时间不够。

10度的样子沉降的，准备继续二发看看

kamilee · 发表于 2019-2-19 14:41:46

药味，用了含氯的消毒剂，产生氯酚了吧

franksong · 发表于 2019-3-2 12:02:34

77youyou 发表于 2019-2-19 14:19
10度的样子沉降的，准备继续二发看看

拉格装瓶二发11天，并且是低温存放，时间明显不够，等二十多天，甚至一个月后再开瓶试试。

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