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发表于 2019-2-19 14:00:42
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参考下这个:
比利时季节啤酒
成品酒量:38 L 煮沸量: 48 L
煮沸时间: 120 min
原料
数量 品类 类别 % or IBU
0.91 kg 蜂蜜 辅料 8.25%
6.84 kg 基础大麦 谷物 61.86%
1.37 kg 维也纳麦芽 谷物 12.37%
0.91 kg 小麦片 谷物 8.25%
0.46 kg 水晶麦芽 谷物 4.12%
0.11 kg 巧克力麦芽 谷物 1.03%
85 g Williamette 煮沸20分钟时加 酒花 31.2 IBU
28 g Goldings, East Kent 煮沸115分钟时加 酒花 1.8 IBU
14 g Goldings, East Kent 发酵第3天干加 酒花 -
0.2 g 茴香角 煮沸结束时加 香料
0.5 g 生姜根 煮沸结束加 香料
10 ml 乳酸 刚煮沸时加 香料
15粒 黑胡椒种 煮沸结束时加 香料
0.46 kg 蔗糖 糖 4.12%
18 g 比利时季节啤酒干酵母 (Lallemand) 酵母
酿造参数
预计原浓: 1.051 SG 预计终浓: 1.015 SG
预计酒精度(v/v): 4.75 % PH: 5.4 PH
苦味值: 33.1 IBU 颜色对比图:
预计色度: 9.4 SRM Color
糖化参数
谷物总重:9.7 kg
初始糖化水量: 50 L 初始投料水温度:52℃
分步糖化法
时间 备注 温度
30 min 蛋白水解 50 ℃
60 min 淀粉水解 糖化升温至67℃ 67 ℃
10 min 糖化终止 糖化结束升温至76℃过滤 76 ℃
发酵参数
主酵温度:22℃ 主酵时间:14天
后酵用糖:玉米淀粉糖 用量: 2.4%
后酵温度:5℃ 后储温度: 17℃ 贮藏: 14 天
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至17℃,自然升压,发酵21天。 |
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