红树杰克M21酵母使用报告

lgc0218 · 发表于 2019-1-30 09:54:55

最近酿了一锅比利时小麦，尝试了一下M21酵母，以前一直用WB06。
配方用的黑手的那个，麦芽加湿粉碎，糖化50℃66℃酿的60升11P，终点比重1.012。
看酵母说明是18—25℃发酵，70—75%发酵度。所以尝试了一下不同温度发酵。
分成两桶一发，一桶控温19℃，一桶22—24℃。
酵母活化时能闻到一点点臭味，22℃接种，倒入发酵桶后高温的六小时内水封开始冒泡。低温的12小时开始冒泡。周发酵12天，13℃冷沉两天装瓶。
装瓶时对比了一下高温发酵的味道更加浓郁一些，但是能隐约闻到微微臭味。对比Wb06香味更加温和一些，香味不那么刺激，酵母沉淀性略好一些酵母泥比较稠，终点比重略高。
目前就这么多，等二发结束后再看看酒的味道有什么不一样的。

zhuang108236 · 发表于 2019-2-2 08:49:56

发酵桶和我的一样。我昨天也做了比利时小麦，用的也是M21，就是装桶发酵的时候水封忘加水了，今天早上才发现，不知道有问题没。

啤.啤.很啤 · 发表于 2019-2-2 14:59:48

分成两桶一发，一桶控温19℃，一桶22—24℃。想知道两桶有什么区别

catly · 发表于 2019-2-6 21:39:14

黑手配方怎样的？

Allenlee · 发表于 2019-2-15 15:03:54

臭味是哪种臭

hh40087521 · 发表于 2019-9-4 22:06:23

zhuang108236 发表于 2019-2-2 08:49
发酵桶和我的一样。我昨天也做了比利时小麦，用的也是M21，就是装桶发酵的时候水封忘加水了，今天早上才发 ...

你们都用这发酵桶，我一直在找这种，但是买到的的，都是酵素桶，都会漏气，麻烦告诉下这桶哪里能找到吗

jianiangxiaobai · 发表于 2020-5-4 22:12:33

最近天气太热了，好不容易降到25℃以下，不知道酵母会不会受影响

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