小麦啤M21酵母

zhangzhulei · 发表于 2019-1-28 15:14:39

近期酿了罐小麦啤，用的是红树杰克M21酵母，在酵母活化时闻上去味道有点臭，一发一周倒出一些品尝，闻上去还是有点臭，喝起来正常，想问这是M21酵母正常的味道吗？二发装瓶后会不会臭味消除？

lgc0218 · 发表于 2019-1-28 15:38:48

我也想问呢，同感。请大神们来回答一下。

a402644531 · 发表于 2019-1-28 18:15:14

哪里买的酵母？

老纳 · 发表于 2019-1-28 19:34:46

一般来说没事

zhangzhulei · 发表于 2019-1-29 08:52:01

虽然是第一次做小麦，但是制作流程都一样，所以排除染菌的可能，酵母的原因更大，请问你们做小麦会倒桶吗？

c107726 · 发表于 2019-1-29 11:33:17

M21 属于比利时啤酒常用的酵母。我用过2次····· 二发装瓶，起瓶的时候，啤酒泡沫迅速上升总是往外窜··· 一次IPA 一次小麦
不知道是我的问题，还是其他原因

lgc0218 · 发表于 2019-1-29 12:24:08

c107726 发表于 2019-1-29 11:33
M21 属于比利时啤酒常用的酵母。我用过2次····· 二发装瓶，起瓶的时候，啤酒泡沫迅速上升总是往外窜· ...

如果冷藏了且没有摇晃，有可能是染菌造成的

小猪酿酒 · 发表于 2019-1-29 15:06:44

lgc0218 发表于 2019-1-29 12:24
如果冷藏了且没有摇晃，有可能是染菌造成的

染菌了还泡沫特别多？

lgc0218 · 发表于 2019-1-29 17:42:22

厉害的话能喷出三分之二

lgc0218 · 发表于 2019-1-29 17:53:26

小猪酿酒发表于 2019-1-29 15:06
染菌了还泡沫特别多？

准确的说应该是原料可能染菌产生多肽，多肽会造成开盖后喷涌。当然也可能是酒花或者其他原因。

zhuang108236 · 发表于 2019-2-2 08:52:06

有酸臭味，应该是正常的。

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