关于收集酵母再利用的问题，以及加可可的问题，有没有大神来解惑一下～

h137992099 · 发表于 2019-1-11 10:23:32

1、上一批酒收集的酵母，再酿时怎么投放呢（一升酒投多少酵母泥）。
2、想做一批可可的，可可是沸煮时加还是干投呢（用量多少呢）？（需要怎么处理再用吗？比如脱脂之类？）
有大神能指导一下吗

cccxxx · 发表于 2019-1-11 10:55:53

你加可可是为了什么呢？巧克力味和咖啡味都是用巧克力麦芽，或者烘烤麦芽自然出来的味道，不是加可可或者咖啡。

啤酒爱好者666 · 发表于 2019-1-11 12:52:57

200~300ml酵母泥可以酿20L酒

FrankFan · 发表于 2019-1-11 12:58:03

cccxxx 发表于 2019-1-11 10:55
你加可可是为了什么呢？巧克力味和咖啡味都是用巧克力麦芽，或者烘烤麦芽自然出来的味道，不是加可可或者咖 ...

也不一定吧，森美尔就有巧克力世涛就加了可可豆，加可可豆和单独使用巧克力麦芽的风味还是不同的吧

pjw123 · 发表于 2019-1-11 14:05:42

加可可豆和巧克力麦芽出风味肯定不一样。

cccxxx · 发表于 2019-1-11 15:53:29

pjw123 发表于 2019-1-11 14:05
加可可豆和巧克力麦芽出风味肯定不一样。

可可豆含油50%以上，就问你怕不怕

h137992099 · 发表于 2019-1-11 18:59:36

cccxxx 发表于 2019-1-11 10:55
你加可可是为了什么呢？巧克力味和咖啡味都是用巧克力麦芽，或者烘烤麦芽自然出来的味道，不是加可可或者咖 ...

想更浓郁一些，加量用烘烤的巧克力麦芽怕苦味和焦味偏重

h137992099 · 发表于 2019-1-11 19:00:53

啤酒爱好者666 发表于 2019-1-11 12:52
200~300ml酵母泥可以酿20L酒

谢谢，get～～～～～

h137992099 · 发表于 2019-1-11 19:02:27

cccxxx 发表于 2019-1-11 15:53
可可豆含油50%以上，就问你怕不怕

如果脱脂的话应该可以的吧

柳小麦119 · 发表于 2019-1-12 08:34:48

可可粉有脂肪，我做过两次，第一次泡沫非常不好，第二次我把可可粉用小锅煮了，冷却后把漂在上面的白色扔掉，这次的泡沫还可以

h137992099 · 发表于 2019-1-12 11:11:56

柳小麦119 发表于 2019-1-12 08:34
可可粉有脂肪，我做过两次，第一次泡沫非常不好，第二次我把可可粉用小锅煮了，冷却后把漂在上面的白色扔掉 ...

如果用脱脂可可粉油脂情况会好一些吗（还有，请问一下用量情况如何以及味道怎么样哈）

cccxxx · 发表于 2019-1-14 11:37:58

h137992099 发表于 2019-1-12 11:11
如果用脱脂可可粉油脂情况会好一些吗（还有，请问一下用量情况如何以及味道怎么样哈） ...

但是巧克力的风味都来自于可可脂，你把可可脂去掉了，精髓去掉了，留下糟粕，何苦呢

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