不是新手，不是老司机，撞车了，求解答

15090220966

感觉这个2018年这几个问题，一直围绕着
怎么调整都无补于事。求大神解答。
开始到今。酿酒量不下40桶，以前没发生过的问题，现在怎么都挥之不去
问题一，糖二发后，2发2.3.4天都是非常不错的百香果香气（IPA）,谁知道到了第五天和以后，香气完完全全消失，只有苦，还是不愉悦的苦味
问题二，二发后（同一批，不同酵母）香气也是完全没有，偶尔会有一两只还可以，然后，酒体怎么放都是清澈不了，酵母悬浮着
问题三，最奇葩的，二发进冰箱前，有气，进冰箱后，没气了。。。。。。。。。。。
改设备，消毒，换麦芽，换酒花，换酵母，酿酒方式，换了个遍，问题一样存在，，
快把我逼到想不酿酒了，，，以前在家用最简陋的设备都没出现这些问题，反而现在设备慢慢的好，反而会这样
求大神解救

gong147ming

情况不是很清楚，只能瞎猜了。既然工艺没问题，酵母也和以前一样，会不会是设备造成的？会不会有清洗不到的卫生死角？试试把设备分解开，仔细检查一下。

yangjiand

楼上的说得对，你二发的酒用两种设备试试，以前的和现在的

sjf965532

会不会是二发的容器漏气呀？气也没了，味也跑了！

zykrc

二发用的keg？

kamilee

问题一，糖二发后，2发2.3.4天都是非常不错的百香果香气（IPA）,谁知道到了第五天和以后，香气完完全全消失，只有苦，还是不愉悦的苦味
装瓶前残留酵母太多
分渣不彻底
后苦的原因有好多，具体只有操作者自己追根溯源才知道

问题二，二发后（同一批，不同酵母）香气也是完全没有，偶尔会有一两只还可以，然后，酒体怎么放都是清澈不了，酵母悬浮着
多倒几次桶，分渣就会彻底，然后长时间冷贮藏，酵母会大量沉降，冷浑浊的长链蛋白也会慢慢析出，不用明胶的话，也就只有时间能让酒体干净

问题三，最奇葩的，二发进冰箱前，有气，进冰箱后，没气了。
碳化不足，也就是加糖不足，温度低，二氧化碳全溶解在酒里，低温开瓶就会没气
瓶发的控制做好几点：1.测残糖；2.测准装瓶时酒的温度；3.按风格所需的气体体积添加对应份量的糖；4.控制残留的酵母量