请问大师们，拉格和艾尔到底什么区别？

cccxxx

查遍论坛和网上，都说是酵母不同，上发酵和下发酵

可是真是这样的吗？口味，外观有什么区别？给你一杯啤酒，你怎么区分？

再说艾尔是上发酵，可是酵母都是凝结沉淀啊，这不矛盾吗？

cccxxx

再说，怎么区分上面还是下面发酵的？难道酵母不是整桶都存在吗？他们会聚会吗

zykrc

艾尔发酵温度高，主发酵期间酵母漂浮在液面上。
拉格发酵温度底，主发酵时主要在底部。
造成这一现象的主要原因是和酵母的生理特性生殖特性有关。
有篇文章可以看一下
http://www.brewbeerwiki.org/wiki ... 2%E9%85%B5%E6%AF%8D

因为温度差了10度左右，相对的拉格传质效率低酶活也低，发酵周期会更长。所以一般出品口感清爽的啤酒，突出麦芽香，也有脂香。

而艾尔风格更丰富，一般可以做的口感更浓烈，有更突出的花香果香。