关于倒桶、低温沉降、二发加糖、酵母收集的一些细节

小猪酿酒

做的第三桶已经一发10天了，准备进入下一阶段，希望自己的操作能够完善一些，故有几个问题请教一下老司机：
1、做的酒大部分都送给朋友喝，所以希望清澈一点，想要做低温沉降和倒桶。我前面的做法是先4度低温沉降2天，然后倒桶。倒桶前把葡萄糖溶液现放入新的酒桶，以利于葡萄糖和酒体充分均匀融合。静置30分钟后装瓶。从网上的帖子来看，都讲倒桶后要静置2天以上再装瓶，我这样像倒桶后就装瓶做法，酵母没有沉淀下来就被装入瓶子里了，使得倒桶的效果打了折扣。可是我已经加入二发葡萄糖了，酒体还能在发酵桶里放置3天吗？
2、如果我在倒桶后先不加入葡萄糖，先静置3天，然后装瓶前在发酵桶内加入葡萄糖，那这时我就不能搅动酒体，否则会把酵母沉淀又搅起来，失去了静置的意义。可是不搅动的话，葡萄糖溶液能够均匀和酒体混合吗？会不会有一部分直接先沉底了。我第一桶酒就是这样的，我每升酒加糖8克，可是明显二发气体太少，泡沫也少。
3、也许可以低温沉降，再倒桶，再静置三天，然后装瓶时把葡萄糖直接加入每个瓶内，可是我觉得那样把大概100ML葡萄糖溶液均匀分配到35个酒瓶里，操作也很麻烦。如果我是加固体冰糖的话倒是方便。
4、倒桶时收集酵母，桶1是一发的主发酵桶，桶2是装瓶前酒桶，  我应该收集桶1内的酵母（量大，杂质多），还是收集桶2内的酵母（干净，量少）？
5、我用的满品家的发酵桶，主发酵4天以后，酒体上面只有很少一部分漂浮物，是我的酵母沉降性能好，大部分泡沫和杂质都沉底了吗？还是我的发酵程度不好，3桶酒都没有出现过泡沫从水封处溢出的情况，看同学们的大量泡沫照片，我很羡慕呀。

zykrc

说一下加糖的问题。

我的操作是 在瓶里加葡萄糖粉，然后上锅蒸十五分钟。然后加盖冷却装瓶。

葡萄糖粉可以按质量称，也可以用小容器量取粉末体积来加。问题不大。

wyq1232

装瓶 我用的是用开水配制50%左右糖液然后冷却，用10ml移液管加进去

小猪酿酒

zykrc 发表于 2018-12-5 16:37
说一下加糖的问题。

我的操作是 在瓶里加葡萄糖粉，然后上锅蒸十五分钟。然后加盖冷却装瓶。

蒸葡萄糖
果然高手在民间，
我的蒸锅太小，做一次酒需要蒸三回，我还是液体分装吧

小猪酿酒

wyq1232 发表于 2018-12-5 16:53
装瓶 我用的是用开水配制50%左右糖液然后冷却，用10ml移液管加进去

用大针管注射到酒瓶？

lgc0218

我一直都是太古糖直接到瓶里。5G一袋正好。

zykrc

小猪酿酒 发表于 2018-12-6 09:01
蒸葡萄糖
果然高手在民间，
我的蒸锅太小，做一次酒需要蒸三回，我还是液体分装吧  ...

你瓶发 瓶子不灭菌的吗？还不是一样要蒸煮？

葡萄糖怎么不能蒸？顶多变红一点点。

蒸锅小就没办法了，我的是60L容积，一次蒸20~30个瓶子。

kamilee

倒桶低温静置，装瓶前可以：
方法1. 按总添加糖的分量将葡萄糖溶解到100-150的沸水中小火煮沸几分钟，然后加入新桶，再倒桶，装瓶；
方法2. 按总添加糖的分量将葡萄糖溶解到100-150的沸水中小火煮沸几分钟，直接倒入冷藏的桶中，静置约半小时，装瓶；
方法3. 先装瓶，虚掩瓶盖，然后用实际装瓶的瓶数和每瓶实际容积计算装瓶酒液的总体积，计算适合的糖，制作糖溶液用巴氏滴管分装到每一瓶中，压盖

wyq1232

小猪酿酒 发表于 2018-12-6 09:03
用大针管注射到酒瓶？

做实验用的移液管

小猪酿酒

kamilee 发表于 2018-12-6 10:44
倒桶低温静置，装瓶前可以：
方法1. 按总添加糖的分量将葡萄糖溶解到100-150的沸水中小火煮沸几分钟，然后 ...

谢谢K大指点，我目前采用的是第二种方法，这样可以的话我就继续。
不过通过本贴学习到了加糖再蒸气消毒的好方法，谢谢大家。

神采依然1965

称了糖，直接倒进瓶子，然后啤酒装瓶，搞了几次，都没问题。