关于一发酵母休眠问题

约翰兰博 · 发表于 2018-11-22 16:47:57

在几次自酿的过程中，有几次一发装罐后2到3天激烈发酵，然后发酵变得很微弱。再过一周，也就是装罐10天左右又开始了剧烈的发酵。请问中间一段时间发酵很微弱，是因为大部分酵母休眠了吗？还是什么其他的原因

zykrc · 发表于 2018-11-23 09:34:01

看温度。

似风似雪 · 发表于 2018-11-23 15:02:49

主发酵结束后，因酵母营养物质减少（糖度降低）酵母就开始休眠了！

约翰兰博 · 发表于 2018-11-24 16:17:57

zykrc 发表于 2018-11-23 09:34
看温度。

温度没有大的波动，但是发酵先剧烈，后微弱，再剧烈。求解释~

约翰兰博 · 发表于 2018-11-24 16:21:52

似风似雪发表于 2018-11-23 15:02
主发酵结束后，因酵母营养物质减少（糖度降低）酵母就开始休眠了！

我是说，一发开始以后发酵先剧烈，后微弱，再剧烈。求解释~

zykrc · 发表于 2018-11-26 09:44:13

你这发酵剧烈是指的什么指标？

是目测冒泡吗？

还有一种可能是发酵变慢以后你又搬动发酵桶或者搅拌了。这样也可能会再次加速发酵。

似风似雪 · 发表于 2018-11-26 10:08:20

你在第一次发酵剧烈后测得糖度（残糖）是多少？糖度才是最准确的参考。
发酵罐（桶）的容积与降温是否正常？（发酵液的内部对流）

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