再来一锅gose，分享以及请教

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皮尔森：1.5kg
淡色小麦芽：3kg
小麦片：0.3kg
燕麦片：0.2kg
酵母：s-04扩培3天
乳酸菌：swansons益生菌胶囊19颗（1颗1g）
辅料：乳酸：适量
          cacl2：适量
          芫荽子：10g
          波罗的海海盐：10g~15g
酒花：萨兹：60min     8g
          金牌：30min     8g
          萨兹：1min       8g
abv：4.6
srm：3.14
ibu：7.01
og：1.044
fg：1.15
计划：
s-04酵母提前扩培2～3天。。。出糖加入4ml左右乳酸，使PH稳定在5左右，加入3g左右氯化钙，提高出糖率，我认为gose不需要酒体厚重，so糖化温度稍低，62度～66度，之后煮沸10分钟关火，绝对密封自然冷却到35度～40度，投入Swansons益生菌胶囊，20L批次为例，投入19颗（打开胶囊，只投益生菌粉末），充一些co2气体隔绝氧气，上水封，发酵12～24小时，以PH降至3.2～3.4为准，开始正常煮沸90分钟，并正常投入酒花，，关火前5min放入10g芫荽籽和10g不加碘海盐，没加海藻，正常冷却，加入扩陪好的酵母发酵，7～14天，盐可以二发前一点点加入，慢慢找口感，也可以加入水果浓缩汁

操作心得：
我大山西黄河水PH8.8，16L糖化水乳酸放了将近15ml都不太够，乳酸菌发酵一定注意温度必须到35度以上，如果不够接出5L麦汁煮沸再倒进去升温（我错过了又tm加热了半天）。乳酸菌发酵前测OG，ph降到3.4左右测FG，不想那么酸就控制到PH3.8左右，乳酸菌发酵后FG一定要测，这决定酒精度和酒体，酸化到一股八宝粥味儿就基本成功了（我也没做过，真不知道八宝粥味对不对，酒体粘稠参考兑水的老酸奶），我测在1.040左右，所以补了250g糖增稠，调至1.048，关于海盐我煮沸先放了10g，冷却后麦汁咸味不明显，但有很明显大海味，真心10g足以，口重二发再补充


口感：
我送了一些给当地老司机品尝，有人喝出来苹果味，有人菠萝，还有人西红柿，我自己偏向于淡淡的青涩苹果味道，由于菌种品种复杂，所以乳酸菌发酵很难控制，这点压根也没打算控制，小伙子们自由发挥，比野菌起码靠谱多了，所以闻起来会有较重但是很健康的臭味，我觉得很解油腻很健康，入口这些臭味居然会有一点点香，上唇沾到酒液就会勾起我的口水，入口酸味明显，但绝对没有植杆乳酸菌发酵酸，柔和的酸味会形成青苹果的味道，中段也很饱满，酸味很不干净，感觉挺有意思，风味十分十分复杂，入喉居然有八宝粥的香味= =，是菌种太复杂了吗？

叨叨：
第一次实验，感觉不难做，只要控好温，掌握好PH值，真的不存在不稳定的风险，而且这批麦汁都好喝到停不下来，期待发酵后测评，欢迎大佬补充

classmatedu

很有高级感，认真读帖子，学习了。

gooday

锥桶，讲究

yangjiand

和楼主比，楼主才是真正的精酿，我只能算是家酿

zykrc

没喝过酸啤酒不知道是什么概念。

但感觉这个肠道益生菌菌种还是杂了一点。有些菌种可能不适合发酵食品。

野菌就不谈了，喝下去需要勇气。

小新720

学习了，楼主设备好高大上。

zuozl

锥桶，讲究

hutu0043

我想问下，为啥加那么多小麦？Gose应该加这么多小麦么？

Prof.Simon

好帖收藏

luoai

楼主可以试试养乐多做酸化，用过的说活性不错，而且饮料类乳酸菌的感觉比肠道用益生菌效果和风味好些