还是关于生青味的问题，求解惑

xayz110

压力水桶二发，直接打到杯子里的酒有生青味。。。。。。
重点来了！！！我昨晚出去撸串，从压力水桶打了一瓶，就百威的那个460ml的瓶子，带到店里，吃串的时候开了，从瓶子倒出来没有生青味了。。。。。这是什么鬼

zykrc

生青味是乙醛太高的表现。原因很多，和溶氧、接种量什么的都有关系。还有一个是污染杂菌。

乙醛在主发酵中期达到最高，然后在双乙酰还原阶段会降低。这时候温度尽量要高一点。

你这个一开始有味道后来没有了，可能一开始喝的时候是发酵不彻底。

xayz110

zykrc 发表于 2018-11-5 15:42
生青味是乙醛太高的表现。原因很多，和溶氧、接种量什么的都有关系。还有一个是污染杂菌。

乙醛在主发酵中 ...

我干透前，确认了没有乙醛味了，才干投的，干投完就出乙醛味了，当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花，一股刺鼻的生青味。。。我觉得这次不是发酵的问题了，应该是酒花了

kamilee

xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前，确认了没有乙醛味了，才干投的，干投完就出乙醛味了，当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花， ...

某宝买酒花，不靠谱呢

kamilee

1/3 - 1/4 OG时干投，借住酵母的活性，牺牲一点点酒花的香味，能利用酵母发酵残糖产生的CO2带走易挥发的乙醛，不然就只能倒桶时用CO2吹洗发酵液了

zykrc

xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前，确认了没有乙醛味了，才干投的，干投完就出乙醛味了，当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花， ...

在哪家买的酒花？

xayz110

kamilee 发表于 2018-11-6 09:49
1/3 - 1/4 OG时干投，借住酵母的活性，牺牲一点点酒花的香味，能利用酵母发酵残糖产生的CO2带走易挥发的乙 ...

对的，我这次确实第一次干投有点迟了，好像已经过了落泡期了。。。倒桶完生青味很大，我第二次干投时候，温度拉到22度，希望借助水封冒泡挥发一下，但是效果不如主发时候好，这次好坑啊

xayz110

zykrc 发表于 2018-11-6 09:59
在哪家买的酒花？

酒花，分开买的，买了两个店家，不好说，当时没记住。。。干投酒花的时候，拆包，就发现酒花很干燥，没有水分或者油脂那种感觉，颜色苍白，硬的捏不动，我也没多想，因为第一次用这个酒花，就扔进去了，一共150g

zykrc

xayz110 发表于 2018-11-6 09:41
我干透前，确认了没有乙醛味了，才干投的，干投完就出乙醛味了，当时装瓶的时候用手捏了一把桶底的酒花， ...

看来生青味和干投有关。

最好看看是不是酒花的原因导致染杂菌了。

xayz110

zykrc 发表于 2018-11-6 14:27
看来生青味和干投有关。

最好看看是不是酒花的原因导致染杂菌了。

应该是和酒花质量有关吧，没有染菌，我带给我们这的一个大佬喝了，他说除了生青味没有别的杂味了