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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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装瓶二发的时候如何减少啤酒中酵母的含量?

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发表于 2018-11-4 14:36:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
我做的啤酒每瓶酵母都很多,这样很不好,起啤酒的时候泡沫会串出来,而且酵母味特别浓厚,影响口感,想做一款相对清澈的酵母含量不是很高的艾尔啤酒。想在二次发酵的时候控制瓶中酵母的含量,请问如何尽量让酵母都能很好的沉降?装瓶前一天3°冷藏试过了,熬煮时候加爱尔兰海藻也试过了。倒桶也试过了,可是装瓶之后酒体成熟时候瓶中的酵母还是很多,请问大神们有啥好办法吗?

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发表于 2018-11-4 15:13:54 | 显示全部楼层
同样困扰着我,同求指点
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发表于 2018-11-4 15:13:56 来自手机 | 显示全部楼层
一发三周
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发表于 2018-11-4 17:20:45 来自手机 | 显示全部楼层
倒桶加气发,等压罐装
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发表于 2018-11-4 19:15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 imdjor 于 2018-11-4 19:16 编辑

提高啤酒的清澈度可能通过几个方面。

一、从源头抓起。在挑选酵母的时候,尽量选择酵母沉降性比较好的酵母。这样的酵母凝聚性及沉降性都非常好,在同样的做酒时间内(或者说一发时间),能让酒体更干净清澈。

二、延长时间。首先,把一发的时间延长一点,比如用US-05酵母的话,因为酵母的发酵性能以及沉降性的问题,所以尽量用个15~20天左右的一发时间。另外,延长冷藏的时间,低温能让酵母沉降得更好,如果说个天数出来的话,最好有个5天以上的低温,然后再灌装。

三、倒桶。倒桶其实也是有方法的。先低温,让大部分的酵母先沉下来,然后倒桶。然后回温,因为倒桶后,会让发酵液更好的混合,混合以后,酵母会进一步的对酒进行发酵(虽然超温柔,但其实还是会在发酵,如果用不锈钢锥型桶的话就会很明显)。观察回温后发酵汁水封状态,等进一步发酵好以后,再一次进行低温几天,最后进行装瓶二发。

四、控制好二发糖的添加量。很多酿友对自酿的看法是,总觉得气不够,然后放二发糖的量比较多,这样会导致酒中带有的CO2过多,在开瓶的时候CO2就会把瓶底的酵母带起来。但其实你把瓶内压力调到0.12MPA就行了(0.12要加多少糖自己去查……)。

希望这几点能对你有用。
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发表于 2018-11-4 23:08:49 来自手机 | 显示全部楼层
发酵时间不够,选用酵母沉降性低!
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发表于 2018-11-4 23:16:04 来自手机 | 显示全部楼层
酵母沉降性差,装瓶前延长冷藏时间
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发表于 2018-11-5 09:00:23 | 显示全部楼层
瓶底约一指宽的不倒出来
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发表于 2018-11-5 09:26:27 | 显示全部楼层
感觉加了海藻片回旋沉淀,啤酒花基本就排除了。
发酵2周后,冷藏倒桶,我冰几瓶矿泉水放在发酵桶旁边,装的啤酒一般很清澈,没怎么又酵母。
喝的时候冷藏,一次性倒完,只有最后一点点浑浊。
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发表于 2018-11-5 11:28:43 | 显示全部楼层
当然和酵母有关系,S04沉降性就很好,冷藏后都成泥了。
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 楼主| 发表于 2018-11-7 21:30:23 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2018-11-4 19:15
提高啤酒的清澈度可能通过几个方面。

一、从源头抓起。在挑选酵母的时候,尽量选择酵母沉降性比较好的酵母 ...

谢谢,您说的非常有道理,从多方面控制,就是做起来稍微有些繁琐,等待自己酿的啤酒那段时间非常难熬~每次都想尽快喝上自己酿的酒~
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 楼主| 发表于 2018-11-7 21:31:38 | 显示全部楼层
davidduan 发表于 2018-11-5 09:26
感觉加了海藻片回旋沉淀,啤酒花基本就排除了。
发酵2周后,冷藏倒桶,我冰几瓶矿泉水放在发酵桶旁边,装的 ...

我每次都是喝点倒点,到最后一杯的时候酵母贼多~ 下次一次倒完~
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 楼主| 发表于 2018-11-7 21:32:48 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2018-11-4 17:20
倒桶加气发,等压罐装

家酿土炮,没那么多设备啊
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