酒花干投的疑问

zyqgxl81

前几天做了一桶美式琥珀艾尔，这次准备干投，网络上查了点资料，有些还不够详细，故发帖请教大神们
网上说的主发酵结束是指的什么指标？一直搞不懂，我现在不管做什么酒，就是一发14天后，开始装瓶，没测过FG。


目前保鲜柜中一发已经3天了，考虑一发5天后，降温到3-6度开始沉降3天，然后干投50G酒花用酒花桶装着投，再升温到18-20度浸泡5天后装瓶，请问这样合适不？我担心装瓶后二发会不会很缓慢，平时二发基本3天就能喝了。


我查到有二发后驻酒一说，是如何操作的？不是很明白。现在我都是一发14天，然后装瓶二发4天后就开始喝，基本2周左右就喝完了，不懂驻酒是什么意思？

kamilee

1.测残糖是保证发酵完成的手段，看冒泡不冒泡都是不准确的，测量的时候放多一点出来，两个容器之间来回倾倒脱气，也就是迫使溶解在发酵液中间的CO2释放出来，这样会更接近实际值一些（发酵液还有酒精，不是完全准确）

2.还是那句话，有条件的，等发酵到1/3-1/4 OG时降到12-16度之间干投，家酿一般是看残糖基本没有了就干投，不知道你实际发酵温度是多少，温度低的话5天不一定发酵完全，降到3-6度使酵母过造沉降，对后面乙醛、双乙酰还原不利，对后边加糖瓶发也不利（残糖+瓶发糖，导致产生超出所需CO2，炸瓶子）

3.驻酒我理解应该是secondary，后发酵。在主酵结束后倒桶干投，让酵母在相对高一两度的地方呆两三天再降温，再倒一次桶排除绝大部分的酒花渣与酵母，最后2-4度保存几天

zyqgxl81

谢谢楼上的指点，一发一直控制在19度左右，今天第6天了，还是一分钟冒三次泡，没敢降温。OG是1.060的，而且用的是3代回收酵母US-05。起发慢了一天，估计一发要时久久点了，

zyqgxl81

kamilee 发表于 2018-10-23 10:13
1.测残糖是保证发酵完成的手段，看冒泡不冒泡都是不准确的，测量的时候放多一点出来，两个容器之间来回倾倒 ...

你指的降到12-16度是什么作用？这温度不够沉淀酵母啊，难道是为了倒桶后低温，使桶内不至于产生负压吸空气？

kamilee

zyqgxl81 发表于 2018-10-27 10:52
你指的降到12-16度是什么作用？这温度不够沉淀酵母啊，难道是为了倒桶后低温，使桶内不至于产生负压吸空 ...

12-16度是看过RR、stone等一些国外大厂的干投手法后得出来的一个结论，多数厂家都在这个温度区间干投

至于干投的温度，其实并没有一个具体的最佳值，完全是个人喜好