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啤酒有点酸是什么回事

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发表于 2018-10-15 07:43:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
啤酒有点酸是什么回事?一发7天,二发气发7天。



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 楼主| 发表于 2018-10-15 07:52:43 | 显示全部楼层




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发表于 2018-10-15 08:49:21 | 显示全部楼层
发酸有两个,一个是染菌,第二个是没有发酵完成,酵母残留多,这样的酒液接触空气后也会发酸

对了,看了你的记录,判断发酵完成不是看气泡,一定是把发酵液取出来测残糖,达到配方设计的终点比重才算是发酵完成
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 楼主| 发表于 2018-10-15 09:16:06 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-10-15 08:49
发酸有两个,一个是染菌,第二个是没有发酵完成,酵母残留多,这样的酒液接触空气后也会发酸

对了,看了你 ...

怎样判断是染菌还是是没有发酵完成?
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发表于 2018-10-15 09:23:59 | 显示全部楼层
yyhyyh 发表于 2018-10-15 09:16
怎样判断是染菌还是是没有发酵完成?

染菌我只遇到过一次,估计是装瓶的时候染的,能喝,有一点不太明显的酸味
主发酵染菌我还没遇到过,不能提供经验

没发酵完成的酒,会存在喝进嘴吞掉后残留在嘴里不太舒服的异味,例如酵母味、乙醛味、双乙酰之类的
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 楼主| 发表于 2018-10-16 12:44:47 | 显示全部楼层
昨晚喝了点,是有点乙醛味,已经气发了,还有什么办法吗?

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发表于 2018-11-2 13:36:48 来自手机 | 显示全部楼层
楼主气发时保持压力多少?
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发表于 2018-11-2 16:59:53 来自手机 | 显示全部楼层
设备不错啊!!
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发表于 2018-11-3 22:45:48 来自手机 | 显示全部楼层
哈哈又见到楼主的自制设备,顶一个。话说乙醛味是怎么的,能尽量描绘一下吗?
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发表于 2018-11-7 21:22:53 | 显示全部楼层
seaprince168 发表于 2018-11-3 22:45
哈哈又见到楼主的自制设备,顶一个。话说乙醛味是怎么的,能尽量描绘一下吗? ...

乙醛味就是会感觉像青草味
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发表于 2019-2-3 14:12:04 来自手机 | 显示全部楼层
楼主是不用的回收酵母泥?
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发表于 2019-2-17 21:46:12 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-10-15 09:23
染菌我只遇到过一次,估计是装瓶的时候染的,能喝,有一点不太明显的酸味
主发酵染菌我还没遇到过,不能 ...

怎么判断发酵完成 啊
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发表于 2019-2-18 09:39:12 | 显示全部楼层
280505929 发表于 2019-2-17 21:46
怎么判断发酵完成 啊

测残糖啊
到了预定值就是发酵完成
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发表于 2019-2-18 18:23:29 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2019-2-18 09:39
测残糖啊
到了预定值就是发酵完成

残糖大约2到3P?主发完成一般还要放多久就可以装瓶了
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发表于 2019-2-19 09:02:34 | 显示全部楼层
280505929 发表于 2019-2-18 18:23
残糖大约2到3P?主发完成一般还要放多久就可以装瓶了

残糖要根据你酿造的品种而定的,不能一概而论
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