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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请各位大神给小弟指点一下酒花投放时间问题!

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发表于 2018-10-9 19:09:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近在某宝上买了一款比利时小麦配方包,上面标注了麦汁熬煮时间总长为90分钟,投放的酒花只有一种“捷克萨兹”酒花投放时间如图标注为60分钟,因为是萨兹酒花(因为其α酸仅为2-6%且清香持久普遍用做香花使用,所以普遍在熬煮的后半段投入煮锅)我就与对方再三确认酒花是“麦汁煮开后第60分钟放入”还是“在熬煮结束前60分钟时放入”,对方确定的给我回复是距离结束前60分钟投入(也就麦汁是开锅后第30分钟投入)。
但我心里一直有疑问:


1、家里买了不少自酿书籍也看过很多文章和视频,发现对投放时间的理解都略有不同,请问大家都是怎样理解各种配方标注的时间呢?
2、按照这配方中的工序,把作为香花用的萨兹酒花当苦花用虽然不是不可以,但这就不浪费了吗?或者把香花苦用有另外的收益?
3、各位大神按照你们的小麦啤酿造经验,这酒花按照店家步骤第30分钟投放后要熬煮60分是否合适?有没有更好的选择?(论坛中啤博士的文章和视频我都看了,我这个配方的用料以及重量不是很一样,所以不好参考)

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发表于 2018-10-10 08:10:13 | 显示全部楼层
配方没问题。
1.酒花标注时间,都是结束前熬煮时间,生成甲酸煮60分钟和90分钟差别不是很大,这款啤酒用香料调香。
2.现在酒花,无所谓香花苦花,计算准确就行。当然苦花收益更高,但香花更香。
3.这种国产saaz便宜,当苦花煮60分钟没问题。进口酒花很贵。

所有的一切,都是为保证X宝商家利润。
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发表于 2018-10-10 08:35:11 | 显示全部楼层
配方包不怎么靠谱的
还是多翻墙到外面看看国外的配方,参透一下,自己开发更实在
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发表于 2018-10-10 09:20:47 | 显示全部楼层
60分钟香味会损失很多。
60分钟投和30分钟投,苦度差别不大。
芫荽籽要看个人口味了,我挺不喜欢的。
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发表于 2018-10-10 10:42:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 331405521 于 2018-10-10 10:44 编辑

1,,,,总时间90min,纯煮沸30min挥发麦汁里的废物,60min煮苦,
   不同配方对酒花和苦度要求都不一样,酒花风味也千差万别,建议你看看bjcp啤酒分类指南,详细了解某一款配方后,每款配方都有大体的框架结构,在保持传统配方前提下可以适当改变酒花酵母以及麦芽,毕竟酿造自由。
2.,,。,。,。在人类给酒花分类前,是没有香花苦花一说的,所以只要有α酸的酒花都可以煮苦,比利时小麦需要的是很低的苦度,所以肯定不能用太高的α酸酒花,所以萨兹很合适。经过煮沸,发酵两个步骤,再香的花也很难剩下什么味道,如果只想得到酒花香气,建议干投,但你要考虑你做的这款配方是不是需要突出酒花的香气。如果你想:老子就要喝酒花重的,那么干投吧,酿造自由。
3,。,。,。,。,酒花可以在酿造任何时间加入,加入越早,啤酒越苦,最好找个公式把你需要的苦度计算清楚,下次做会更有把握。恕我直言,我口味重,就配方包那点儿酒花塞牙缝都不够,而且少买配方包吧,个人建议,家酿一定下足料,我小麦8kg麦芽,苦度40,大概是你的双倍吧,想喝香味重的,一定要自己配料。顺便说,小麦有很多种,比利时,德式,美式,巴伐利亚,这四种基础的口味都能差很多,多喝多酿多交流吧
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发表于 2018-10-10 11:19:41 | 显示全部楼层
人家还不会走,你们非要让他飞
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发表于 2018-10-11 10:59:15 | 显示全部楼层
我来凑凑热闹,时间永远是倒计时,用这个花并没有什么问题,香花也有苦度的,只是香更重,低苦高香的酒基本会这样来做,再加一些香料,熬煮时间这就要自己摸索了,配方包也是可以参考的,慢慢来
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 楼主| 发表于 2018-11-11 15:28:28 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2018-10-10 08:10
配方没问题。
1.酒花标注时间,都是结束前熬煮时间,生成甲酸煮60分钟和90分钟差别不是很大,这款啤酒用香 ...

哦 30分钟差异这么小我还以为差别很大,明白了!感谢大神
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 楼主| 发表于 2018-11-11 15:34:19 | 显示全部楼层
kamilee 发表于 2018-10-10 08:35
配方包不怎么靠谱的
还是多翻墙到外面看看国外的配方,参透一下,自己开发更实在 ...

嗯,通过两次买配方包以及您和各位大神的指导,我也开始觉得买配方包不如按配方自己找用料好,先开始按标准配方做,了解各种麦芽、酵母甚至是辅料的特点再慢慢按自己喜好改良,谢谢指点!
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 楼主| 发表于 2018-11-11 15:40:43 | 显示全部楼层
zykrc 发表于 2018-10-10 09:20
60分钟香味会损失很多。
60分钟投和30分钟投,苦度差别不大。
芫荽籽要看个人口味了,我挺不喜欢的。 ...

好的现在了解了,非常感谢!一开始打开香菜籽包装闻了一下的确挺冲的味,目前这批酒已经装瓶二发8天了,分别在装瓶第三天和第七天开瓶试了一下口感,没有特别冲的香菜籽味了,因为还未到二发完成时间也没冷却沉降,所以应该是被酵母味给盖住了,稍后成品我再体会一下。
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 楼主| 发表于 2018-11-11 16:03:18 | 显示全部楼层
331405521 发表于 2018-10-10 10:42
1,,,,总时间90min,纯煮沸30min挥发麦汁里的废物,60min煮苦,
   不同配方对酒花和苦度要求都不一样,酒 ...

好的!其实我的口味也比较重(近年来喝进口IPA习惯了,越追求香气久了就越来越能接受苦度了,之前喝酿酒狗的杰克锤子IPA 苦度200也能接受),买了两次配方包也发现该的像您说的这个问题,配方包用料不足以及料的质量很一般,目前正对各种家酿主流酒花及酵母的特性学习研究中,感谢解答!
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 楼主| 发表于 2018-11-11 16:06:10 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2018-10-10 11:19
人家还不会走,你们非要让他飞

哈哈,有各位前辈指导,飞不敢说,最起码能快点跑起来!
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 楼主| 发表于 2018-11-11 16:07:43 | 显示全部楼层
like666 发表于 2018-10-11 10:59
我来凑凑热闹,时间永远是倒计时,用这个花并没有什么问题,香花也有苦度的,只是香更重,低苦高香的酒基本 ...

学习了,慢慢摸索中!
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