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发表于 2018-10-10 10:42:41
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本帖最后由 331405521 于 2018-10-10 10:44 编辑
1,,,,总时间90min,纯煮沸30min挥发麦汁里的废物,60min煮苦,
不同配方对酒花和苦度要求都不一样,酒花风味也千差万别,建议你看看bjcp啤酒分类指南,详细了解某一款配方后,每款配方都有大体的框架结构,在保持传统配方前提下可以适当改变酒花酵母以及麦芽,毕竟酿造自由。
2.,,。,。,。在人类给酒花分类前,是没有香花苦花一说的,所以只要有α酸的酒花都可以煮苦,比利时小麦需要的是很低的苦度,所以肯定不能用太高的α酸酒花,所以萨兹很合适。经过煮沸,发酵两个步骤,再香的花也很难剩下什么味道,如果只想得到酒花香气,建议干投,但你要考虑你做的这款配方是不是需要突出酒花的香气。如果你想:老子就要喝酒花重的,那么干投吧,酿造自由。
3,。,。,。,。,酒花可以在酿造任何时间加入,加入越早,啤酒越苦,最好找个公式把你需要的苦度计算清楚,下次做会更有把握。恕我直言,我口味重,就配方包那点儿酒花塞牙缝都不够,而且少买配方包吧,个人建议,家酿一定下足料,我小麦8kg麦芽,苦度40,大概是你的双倍吧,想喝香味重的,一定要自己配料。顺便说,小麦有很多种,比利时,德式,美式,巴伐利亚,这四种基础的口味都能差很多,多喝多酿多交流吧 |
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