请教大师，糖化后比重过高是什么原因

redmoon78824 · 发表于 2018-10-2 12:47:50

昨天酿一款比利时小麦，洗糟后比重1.062，但配方值为1.055，为什么这么高，是不是磨麦芽的问题，磨前是先撒了少量的水，做了50度蛋白质休止10分钟，糖化67度一小时，76度休止15分钟，不知道哪里出来错，请各位大师指教！高糖份对酒有影响吗？

Ado · 发表于 2018-10-2 13:29:30

估计配方的都是一步糖化，你多来几步效果就好些。

郑州精酿小飞 · 发表于 2018-10-2 15:46:28

是不是读取比重指数的时候，已发酵好的麦汁温度过低或过高了。当麦汁达到设定的温度（一搬为20℃）时，液体的比重计会自动校准后读取数值。如果实际温度高于或低于设定的温度，则数值就不准确了。

郑州精酿小飞 · 发表于 2018-10-2 15:48:49

还有可能就是麦芽浸出物酿造配方中是不是加水少了。不过糖分高问题不大，无非就是酒精度（ABV）会偏高些

redmoon78824 · 发表于 2018-10-2 17:32:38

郑州精酿小飞发表于 2018-10-2 15:48
还有可能就是麦芽浸出物酿造配方中是不是加水少了。不过糖分高问题不大，无非就是酒精度（ABV）会偏高些 ...

谢谢，意思是每次测量都要将测量的麦汁温度控制到20度再测吗？

老纳 · 发表于 2018-10-2 20:47:18

你先算下你的出糖率是多少，仔细看看除了比重和配方不一样，还有哪些不一样。

Ado · 发表于 2018-10-3 11:37:26

redmoon78824 发表于 2018-10-2 17:32
谢谢，意思是每次测量都要将测量的麦汁温度控制到20度再测吗？

根本不用这么费事，买个折光仪就行。
话说我每次做的都比配方的出糖高。

kamilee · 发表于 2018-10-8 11:08:47

Ado 发表于 2018-10-3 11:37
根本不用这么费事，买个折光仪就行。
话说我每次做的都比配方的出糖高。 ...

折光仪测发酵前的比重就可以
发酵开始之后，还得老老实实用比重计

gooday · 发表于 2018-10-8 11:21:23

这种情况一般来说是配比引起来的，洗糟水量多少？洗糟彻底吗？
如果按照初始料水1:3的比例，然后洗糟不多的话，超过1.055那几乎是必然的

Ado · 发表于 2018-10-8 20:58:34

kamilee 发表于 2018-10-8 11:08
折光仪测发酵前的比重就可以
发酵开始之后，还得老老实实用比重计

感觉比重计用起来很不爽，反正我的在睡觉。

kamilee · 发表于 2018-10-9 08:39:05

Ado 发表于 2018-10-8 20:58
感觉比重计用起来很不爽，反正我的在睡觉。

比重计确实不方便
一个浪费酒，第二个发酵过程的发酵液要测比重，还要来回倾倒脱气了，才测得相对准确

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