初酿感觉很失败

15122889579 · 发表于 2018-9-25 17:36:52

第一次酿造，感觉自己很失败，过滤是100目的袋子，开始就浑浊，到煮沸后更浑浊，虹吸底部还有很多絮状悬浮物，不知道是什么，求解惑。现在正发酵开始

Ado · 发表于 2018-9-25 18:58:52

为啥说失败呢？浑浊很正常啊？再好的过滤，下步都会有新的凝絮产生。

15122889579 · 发表于 2018-9-25 20:27:32

Ado 发表于 2018-9-25 18:58
为啥说失败呢？浑浊很正常啊？再好的过滤，下步都会有新的凝絮产生。

这个怎么处理呢。发酵桶也没有下排阀，出不来呀

15122889579 · 发表于 2018-9-25 20:43:53

Ado 发表于 2018-9-25 18:58
为啥说失败呢？浑浊很正常啊？再好的过滤，下步都会有新的凝絮产生。

这个凝絮是什么东西

Ado · 发表于 2018-9-25 21:22:05

15122889579 发表于 2018-9-25 20:43
这个凝絮是什么东西

都些是蛋白质热解或冷却下的固体，发酵后期会沉淀下来；想澄清的话可以在煮沸后期加卡拉胶或爱尔兰海藻。

啤.啤.很啤 · 发表于 2018-9-25 22:32:29

麦芽用什么磨的

zykrc · 发表于 2018-9-26 08:08:22

麦汁的过滤主要要靠麦芽床。否则过滤后直接就很浑浊。
一百目还是偏细了。
我用的是一两层医用纱布的孔径。
一开始出麦汁会浑浊，要倒回麦芽床上层接着过滤，没多久就澄清了。

但加热煮沸后还是会有絮状沉淀。那是蛋白质热变性。

这个和你出酒澄清度没有必然联系。

如果带入发酵罐，只会影响你出酒体积。

kamilee · 发表于 2018-9-26 09:39:12

糖化做循环，会被糟层滤走一部分杂质，煮沸添加酒花后蛋白质变性凝结，降温进罐之前也会有长链蛋白析出

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