多步糖化效果这么明显？

Ado · 发表于 2018-9-2 18:09:23

一样的配方。一次是65度70分钟，结果是9.3糖度；一次是50度30分钟，64度30分钟，68度30分钟，72度15分钟，结果是14.9糖度。
这结果也太好了吧？

老纳 · 发表于 2018-9-2 20:09:27

不会差这么多的，还是工艺和原料方面的问题。

zykrc · 发表于 2018-9-3 08:13:09

关注一下ph值什么的。酶活对这个挺敏感的。另外基础麦芽质量也挺关键。

kamilee · 发表于 2018-9-3 08:49:54

最近用了某牌子的国产麦芽，65度单步出糖，效率低得难以置信，而且是用乳酸调节过ph到5.3的情况下，看来是得做酸休止和蛋白质休止这两个步骤了

prosub · 发表于 2018-9-3 09:13:18

是的，多步效果就是好，特别是对溶解度低的国产麦芽，必须多步

yangjiand · 发表于 2018-9-3 09:50:45

如何解决多步糊锅的问题

Ado · 发表于 2018-9-3 18:36:09

kamilee 发表于 2018-9-3 08:49
最近用了某牌子的国产麦芽，65度单步出糖，效率低得难以置信，而且是用乳酸调节过ph到5.3的情况下，看来是 ...

温度控制的比较准，倒是没特地控制PH值，下次注意控制，正好有好的PH计。

pjw123 · 发表于 2019-4-15 17:13:16

差别不会那么大，主要还应该是原料问题

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