如何清洗酵母泥？

Ado · 发表于 2018-8-22 09:10:21

是液体酵母发酵后收集起来的，沉淀下来还是泥啊？如何清洗呢？

kamilee · 发表于 2018-8-22 09:56:34

无菌水洗几遍，每一遍都放冰箱里静置15-30分钟，然后倒掉上层清液，剩下的就是活力最好的酵母

zykrc · 发表于 2018-8-23 09:22:01

在收集的泥里加入无菌水，充分混匀，低温（有利于菌体沉降）静置。倒去上清液。再向剩下的沉淀中倒入无菌水，重复上述步骤若干次。
如果预计存放时间长，可在水中加入一定营养物质，比如无菌麦汁，有利于保持菌体活性。

a402644531 · 发表于 2018-8-23 14:24:26

kamilee 发表于 2018-8-22 09:56
无菌水洗几遍，每一遍都放冰箱里静置15-30分钟，然后倒掉上层清液，剩下的就是活力最好的酵母 ...

例如我酿小麦啤酒的酵母洗完能酿艾尔啤酒吗

kamilee · 发表于 2018-8-23 15:39:55

a402644531 发表于 2018-8-23 14:24
例如我酿小麦啤酒的酵母洗完能酿艾尔啤酒吗

可以啊，小麦啤酒本来就属于艾尔的大类里面
只要确保你收集回来的酵母没有染杂菌和活力够就行

Ado · 发表于 2018-8-26 12:24:18

这就是两次各一加仑收集到的酵母泥，感觉下面的是大颗粒的渣子，中间发混的是酵母。

115177593 · 发表于 2018-8-30 09:52:16

无菌水网上买吗？

Ado · 发表于 2018-8-30 10:02:51

115177593 发表于 2018-8-30 09:52
无菌水网上买吗？

凉白开......

huisi · 发表于 2018-9-7 11:02:58

收集了S-04酵母，沉淀之后好像渣滓在中间，酵母在最下边。有遇到这种情况的嘛？

bxz32 · 发表于 2018-9-21 21:32:27

其实新手没有确定自己喜欢什么风格的啤酒前没有必要收集，自己都不知道下一桶自己想搞个什么花样出来，所以收集的酵母只会占用冰箱的空间

seaprince168 · 发表于 2018-10-18 14:53:54

无菌水开始看得我也犯恐，原来凉白开就行啊，

seaprince168 · 发表于 2018-10-18 14:57:51

我想就是冷藏一次，倒掉上层清液，剩下的浑浊泥就保存下来就行。反正剩下的杂物无非就是些蛋白沉淀，啤酒花之类吧。下次再一股脑倒进麦汁发酵就行。精致一点嘛就是倒掉上层清液，倒出酵母泥，剩下的大沉淀不要就行。

Ado · 发表于 2018-10-18 20:39:52

德国小麦无醇啤酒PH4.49，酸酸的，很难喝。

Ado · 发表于 2018-10-18 20:41:18

发错了。

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