关于煮沸麦芽汁的温度~

约翰兰博

我diy了一套水浴保温糖化的设备，外层电水桶，可以控温的那种，内层不锈钢汤桶。这样可以方便地进行分段糖化，糖化结束后把麦床用过滤袋拎出来，然后电热桶开到持续沸腾的温度，开足马力隔水加热内层的汤桶。这样就出现了一个问题，内层汤桶中的麦芽汁最多只能加热到90摄氏度左右。这样熬煮麦芽汁一个半小时。后面的酿酒程序不变。
请教各位大神儿，这样会有什么问题吗？主要是麦芽汁熬煮的过程无法沸腾~

kamilee

大设备上面是蒸汽加热
你的沸水加热是达不到煮沸的温度的
于是DMS不能通过煮沸排出
最终就有煮的烂熟的卷心菜、玉米的味道

约翰兰博

大设备是用高于100摄氏度的水蒸气加热的是吧？还有DMS是什么意思~感谢回复~

约翰兰博

kamilee 发表于 2018-8-15 11:27
大设备上面是蒸汽加热
你的沸水加热是达不到煮沸的温度的
于是DMS不能通过煮沸排出

还有上次我也是这样酿的，7月31号装瓶2发。今晚打开了一瓶，感觉还可以，异味不是很大，或者说几乎没有吧~

kamilee

约翰兰博 发表于 2018-8-15 23:06
还有上次我也是这样酿的，7月31号装瓶2发。今晚打开了一瓶，感觉还可以，异味不是很大，或者说几乎没有吧 ...

是的，大设备的是高压水蒸气，超过水的沸点不少
no-boil effect是现在国外讨论的不少的一个话题
可以去了解一下
传统煮沸的目的是高温凝固蛋白质，异构化α酸，排走DMS前驱物质，蒸发水分浓缩麦汁将比重提高到所需范围等等
据说在93度左右的温度下停留60分钟，也能产出接近传统煮沸的酒
我还没试过

约翰兰博

kamilee 发表于 2018-8-16 08:56
是的，大设备的是高压水蒸气，超过水的沸点不少
no-boil effect是现在国外讨论的不少的一个话题
可以去了 ...

好的，感谢指点。那我90°左右停留一个半小时，应该不会有什么大问题，试试看，逐渐积累经验。现在书要是租房子，场地太有限，不敢买太多设备。