小麦啤酒发酸

jnndgnet · 发表于 2018-8-13 14:16:37

大家好，自酿小麦啤酒wb-06酵母，7kg大麦3kg小麦，发酵温度23°，发酵15天，喝着有点微酸，是什么原因，怎么解决，求大侠们给指导。

windflower · 发表于 2018-8-13 14:42:31

小麦啤酒貌似不用发这么长时间，抛砖引玉

kamilee · 发表于 2018-8-13 16:31:22

小麦发酸是正常的，尝试用煮出法糖化，能去掉这种酸味

cyd123 · 发表于 2018-8-14 07:32:20

KAMILEE,你好。什么是煮出法，能给介绍一下吗？顺便在请教一下，我做了几次小麦，一发正常。二发刚装瓶时，酒体像柠檬黄似的颜色，等二发后逐渐颜色变暗，完全失去了刚刚装瓶时的颜色，也有酸的扔掉了。以前在论坛里看过可能是氧化或是染菌了，求您给指点一下。原料是奥麦小麦1:1，W06酵母一发二发都是恒温20度，谢谢了，请大家帮忙了

知足常乐 · 发表于 2018-8-17 20:36:30

能具体描述一下酸味的感受吗？

知足常乐 · 发表于 2018-8-17 20:46:22

麦汁冷却后到酵母接种前容易染菌，注意微生生物控制，再，小麦芽制麦过程中也容易酸化。

cyd123 · 发表于 2018-8-19 07:31:54

酸的味道完全掩盖了麦香味，二发刚装瓶的时候，酒体的颜色非常好，柠檬黄的意思，二发开始后，酒体颜色逐渐变黯淡，完全失去了二发刚刚装瓶时的柠檬黄色，这种情况是一发出了问题还是装瓶后二发出了问题？

yangzuojian · 发表于 2018-8-23 11:42:32

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kamilee · 发表于 2018-8-23 13:36:23

cyd123 发表于 2018-8-14 07:32
KAMILEE,你好。什么是煮出法，能给介绍一下吗？顺便在请教一下，我做了几次小麦，一发正常。二发刚装瓶时， ...

煮出法给个参考连接你看看，凭经验来算份量会有点复杂
http://braukaiser.com/wiki/index.php/Decoction_Mashing

颜色发暗就是氧化了，闻起来没异味就不是染菌
注意发酵完成后酒液尽量不和氧气接触

cyd123 · 发表于 2018-8-23 20:55:35

谢谢！非常感谢

cyd123 · 发表于 2018-8-23 21:06:34

按照你发过来的网址，网页全是英文，看不懂

cyd123 · 发表于 2018-8-23 21:07:38

按照你给我的网址，网页都是英文，看不懂

cyd123 · 发表于 2018-8-23 21:09:07

是否有中文版的

davidduan · 发表于 2018-9-3 10:14:21

酸味一般都是污染的。

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