残糖太高怎么破？

maoyanfei

做小麦
初始比重1.046。06酵母。20度室温下发了15天，比重到1.020。怎么把残糖降下来呢？求解

遗忘的Kakarotto

可发酵糖基本已经发完了，剩下的应该基本都是不可发酵糖了

kamilee

下次注意控温

江海

酒是否染菌，酵母量是否不足。  都没问题的话降低糖化温度，延长 糖化时间。

maoyanfei

江海 发表于 2018-8-6 17:26
酒是否染菌，酵母量是否不足。  都没问题的话降低糖化温度，延长 糖化时间。 ...

我要怎么确定酵母的数量是否是足够的呢？

maoyanfei

kamilee 发表于 2018-8-6 15:36
下次注意控温

是糖化温度的控温吗？还是发酵温度呢？我的糖化温度是65度一步糖化。发酵温度室温是一直保持在20度呢

maoyanfei

遗忘的Kakarotto 发表于 2018-8-6 15:11
可发酵糖基本已经发完了，剩下的应该基本都是不可发酵糖了

对，我感觉也是这个原因，那么我要怎么产生更多的可发酵糖呢？

whomever

过几天再测测比重是否还能下降。下回出糖温度再低点试试？

遗忘的Kakarotto

maoyanfei 发表于 2018-8-6 17:46
对，我感觉也是这个原因，那么我要怎么产生更多的可发酵糖呢？

如果你是分布糖化就把糖化温度控制在63°C时间长一点，一步糖化可以试试65°C左右

kamilee

maoyanfei 发表于 2018-8-6 17:44
是糖化温度的控温吗？还是发酵温度呢？我的糖化温度是65度一步糖化。发酵温度室温是一直保持在20度呢 ...

65度一步糖化，可考虑适当将温度降到64.3左右
室温20，发酵系统内部估计有23、24

Ado

加点yeast Energizer, 看有没有效果。