回收酵母问题

zyqgxl81 · 发表于 2018-8-4 21:45:15

看了几遍回收的文章，有的洗酵母，有的不洗。一直不是得明白。正好今天第一桶装瓶，顺便做第二桶。配方一样的，就直接用了上一桶的酵母。什么也没处理，连带低层的酵母和酒液全倒进去发酵了，请问有没有什么影响？如果可行的话，以后做酒就直接用前批的酵母液了，有什么注意点？
二批都是小麦啤，第一次9p.第二次的起始比重上来了点11p，多加了500g的麦子但还是没到达配方值13p，磨的麦子很碎了。糖化温度也控的很好68度。请问是否是买的麦子质量问题？还是我用的自来水的问题？

akang758 · 发表于 2018-8-5 16:16:55

第一酵母回收比较简单，拿一发的沉底放在干净的盆里，用凉开水搅一搅等十几分钟，取出水，放入干净的瓶子里就可以了，如果有条件再滴入几滴麦汁放冰箱冷藏就可以保存很久，第二个问题糖化的时候是累死人的节奏，不停的搅拌才能达到高的麦汁浓度，关于水论坛里有书，下载的那种里面有讲怎么办

zykrc · 发表于 2018-8-6 08:35:37

糖化充分的话可能要加搅拌，要不试试反冲。

kamilee · 发表于 2018-8-6 08:50:00

水的ph、桶的容积和尺寸、麦芽粉碎程度、水料比对糖化效率都会有影响
家酿能有65%左右就很合理了

一杯沧海 · 发表于 2018-8-7 13:00:34

kamilee 发表于 2018-8-6 08:50
水的ph、桶的容积和尺寸、麦芽粉碎程度、水料比对糖化效率都会有影响
家酿能有65%左右就很合理了 ...

请问大神家酿的糖化率该怎么计算，网上收的一些资料看不明白

kamilee · 发表于 2018-8-7 17:00:49

高大师《喝自己酿的啤酒》，第63-66页有讲到，论坛里有下载

kamilee · 发表于 2018-8-7 17:03:25

一杯沧海发表于 2018-8-7 13:00
请问大神家酿的糖化率该怎么计算，网上收的一些资料看不明白

高大师《喝自己酿的啤酒》，第63-66页有讲到，论坛里有下载

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